Couvrez un moule à gâteau de 18 cm (7 pouces) de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 150 °C (302 °F).

Fouettez 3 jaunes d'œufs avec 250 ml de yaourt, le zeste d'un citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un autre bol, mélangez 125 ml de farine tout usage et 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs. Tamisez ce mélange avec les ingrédients humides et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Dans un bol propre, battez 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement 125 ml de sucre et battez jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte en trois parties, en veillant à ne pas regonfler le mélange.

Placez le moule à gâteau dans un plat de cuisson plus grand rempli d'eau chaude, en veillant à ce que l'eau atteigne la moitié des bords du moule.

Faites cuire au four pendant 60 minutes. Évitez d'ouvrir le four pendant les 40 premières minutes pour éviter que le gâteau ne s'effondre.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille. Saupoudrez de sucre glace ou glacez-le selon vos envies.