Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 tournedos de magret de canard |
| 4 médaillons de foie gras |
| 750g pommes de terre grenaille |
| 750 g de cèpes |
| 2 gousses d’ail |
| persil |
| 75 g beurre |
| 4 tranches de pain de mie |
| 6 cl Cognac |
| 1 c. à s. d’huile |
| sel et poivre |
| 8 g truffe noire en lamelles (en option) |
Préparation et cuisson des cèpes et des pommes de terre
- Déposer les cèpes dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Maintenir à feu vif 10 min en retournant régulièrement jusqu’à évaporation totale de l’eau.
- Egoutter.
- Verser l’huile et faire fondre 30 g de beurre.
- Faire rissoler les pommes de terre durant 20 min.
- Ajouter les cèpes, l’ail haché et le persil coupé, et faire cuire durant 10 min.
Préparation des tranches de pain de mie poêlé
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 3).
- Découper les tranches de pain de mie en 4 disques en éliminant la croûte.
- Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle.
- Poser les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés.
- Mettre au four recouverts d’une feuille de papier aluminium.
Préparation et cuisson des tournedos de magret de canard et des tranches de foie gras
- Faire fondre le reste de beurre.
- Saisir les tranches de foie 15s de chaque côté.
- Poser les tournedos de magret de canard, les faire cuire 2 min de chaque côté saignant) ou 4 min (à point).
- Versez le cognac et faire flamber.
Montage
- Poser chaque tournedos dans une assiette, saler et poivrer.
- Ajouter les tranches de foie gras par dessus, puis les tranches de pain de mie dorées.
- Servir aussitôt avec les cèpes et les pommes de terre poêlées.
- Parsemer de gros sel et de lamelles de truffe noire (option).