Une tartelette amandine aux framboises, c’est un dessert élégant et raffiné, parfait pour toutes les occasions. Sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amande onctueuse et ses framboises fraîches en font un véritable délice.
La tartelette amandine est un classique de la pâtisserie française. Sa base de pâte sablée, sa crème d’amande et ses fruits frais en font un dessert à la fois simple et raffiné. Cette recette de tartelette amandine aux framboises est un véritable délice, parfait pour les amateurs de saveurs fruitées.
INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 tartelettes):
Pâte à tarte:
– 200 g de farine
– 130 g de beurre
– 100 g de sucre glace
– 50 g de poudre de noisettes
– 1 pincée de sel fin
– 1 oeuf
Frangipane:
– 200 g d’amandes en poudre
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre
– 4 oeufs
– 1 sachet de sucre vanillé
Coulis:
– 150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
– 30 g de sucre en poudre
Crème fouettée et quelques pistaches pour décorer
Framboises fraîches:
Préparation:
Fond de tartelettes:
Travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule pour l’assouplir.
Ajouter l’oeuf puis la farine ainsi les noisettes en poudre et mélanger sans trop travailler la pâte.
Filmer la pâte et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation
Étaler la pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans les moules à tartelettes. Les couvrir d’un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
Préchauffer le four à160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver.
Frangipane:
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol du batteur mettre le beurre ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre en crème.
Ajouter les oeufs en continuant à battre puis les amandes en poudre.
Verser ce mélange sur les tartelettes.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (les tartelettes doivent être légèrement dorées).
Coulis de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
Laisser refroidir puis verser sur le dessus des tartelettes (1 cuillère à soupe par tartelette environ).
Dresser des rosaces de crème fouettée sur chaque tartelette, décorer avec des framboises fraîches et saupoudrer de pistaches puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Astuces et conseils :
- La pâte sablée: Pour une pâte sablée parfaite, il est important de ne pas trop travailler la pâte.
- La crème d’amande: La crème d’amande doit être lisse et homogène.
- Les framboises: Utilisez des framboises fraîches et bien mûres.
- La cuisson: Surveillez la cuisson des tartelettes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- La présentation: Servez les tartelettes tièdes ou froides, saupoudrées de sucre glace.
Ces tartelettes amandines aux framboises sont un délice pour les papilles. Elles sont parfaites pour un dessert de fête ou pour un goûter gourmand. N’hésitez pas à les personnaliser en ajoutant d’autres fruits ou en variant la garniture.
