La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. Cette version sur un fond de spéculoos apporte une touche épicée et croustillante qui se marie à merveille avec le crémeux du citron. C’est un dessert idéal pour finir un repas sur une note légère mais gourmande !
Une tite tarte sympa et rafraîchissante alliant croustillant, moelleux et douceur. Pour dix gourmands …
Pour un cadre rectangulaire de 300/120mm
Biscuit:
– 250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )
– 100 gr de beurre doux fondu tiède
– 50 gr de sucre semoule roux
Préparation de biscuit:
Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.
Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Creme ou citron:
– 200 ml de jus de citron frais et filtré
– Le zeste finement râpé de deux citrons
– 250 gr de sucre semoule
– 4 oeufs médium
– 100 gr de beurre doux malléable
– 3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )
Préparation de creme ou citron:
Hydrater la gélatine dans un ravier d’eau froide.
Dans un poêlon, verser le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.
Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.
Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.
Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Demoilage:
Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.
Meringue:
– 3 blancs d’oeufs
– 150 gr de sucre semoule
– Quelques gouttes de jus de citron
Préparation de meringue:
Verser les blancs d’oeufs et le jus de citron dans une calotte.
Fouetter ( batteur électrique ) jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante.
Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).
Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
Conseils et astuces
- Le fond de spéculoos apporte une touche épicée et croquante qui contraste parfaitement avec le citron. Vous pouvez ajuster la quantité de beurre selon que vous préférez un fond plus croustillant ou légèrement plus tendre.
- Pour une crème au citron bien lisse, veillez à fouetter en continu pendant la cuisson pour éviter que des grumeaux ne se forment. Si besoin, passez-la au tamis avant d’ajouter le beurre.
- Surveillez la meringue de près lors du passage sous le gril, car elle peut brûler rapidement. Utilisez un chalumeau si vous souhaitez un contrôle plus précis de la coloration.
- Personnalisez la recette : vous pouvez remplacer le fond de spéculoos par un fond sablé classique ou même des biscuits Graham si vous cherchez une saveur plus neutre.
La tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos revisite ce grand classique de manière originale, alliant acidité, douceur et épices subtiles. Ce dessert ne manquera pas d’impressionner vos invités avec son look élégant et ses saveurs parfaitement équilibrées.
