La tarte tropézienne est une pâtisserie emblématique qui trouve son origine dans la charmante ville de Saint-Tropez. Créée dans les années 1950 par un pâtissier d’origine polonaise, cette tarte est devenue célèbre grâce à l’actrice Brigitte Bardot, qui l’a surnommée ainsi lors du tournage du film Et Dieu… créa la femme. Son secret réside dans l’alliance parfaite d’une brioche moelleuse garnie d’une crème délicatement parfumée. Voici la recette traditionnelle pour recréer ce délice chez vous !
Encore une recette que j’avais envie de poster depuis loooongtemps sur le blog : la tarte tropézienne ! 1) c’est mon dessert préféré
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 mn
Repos : 3 h
Temps Total : 4 h 20 mn
INGRÉDIENTS :
Pour la brioche :
300 g de farine
15 g de levure de boulanger
3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
4 g de sel
150 g de beurre
45 g de sucre en poudre
1 citron
100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
60 g de farine
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Pour la chantilly :
125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace
PRÉPARATION :
- La veille, préparer la pâte à brioche.
- Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis
- Mixer pendant environ 5 min
- Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
- Mixer à nouveau pendant 5 min.
- Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
- Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre.
- Mettre dans un moule à manquer.
- Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparer la crème pâtissière :
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
- Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
- Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
- Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain.
- Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
- Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Préparer la chantilly:
- Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min
- Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
- Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
- A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils pour une Tarte Tropézienne Réussie :
- Pâte bien pétrie : Le secret d’une brioche bien aérée réside dans un bon pétrissage. Prenez le temps de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Crème légère : Si vous souhaitez alléger la crème, vous pouvez remplacer une partie de la crème pâtissière par de la crème mousseline. Cela rendra la texture encore plus aérienne.
- Fleur d’oranger : Cet ingrédient est optionnel, mais il apporte une touche méditerranéenne à la tarte. Veillez toutefois à ne pas en abuser pour que le parfum reste subtil.
- Garniture généreuse : N’hésitez pas à mettre une couche généreuse de crème, c’est ce qui fait tout le charme de la tarte tropézienne. Vous pouvez aussi ajouter des fruits rouges pour une version plus estivale.
- Conservation : Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Elle peut même être préparée la veille pour gagner du temps.
Conseil :
La tarte tropézienne se savoure bien fraîche, mais pas trop froide pour que la crème reste fondante. Elle est parfaite pour accompagner un café en dessert ou pour une pause gourmande l’après-midi. Vous pouvez la préparer à l’avance, car elle se conserve bien au frais pendant 1 à 2 jours.
La vraie tarte tropézienne est un dessert mythique qui apporte avec lui toute la douceur de la Côte d’Azur. Grâce à cette recette, vous pourrez reproduire cette pâtisserie chez vous, avec tout le plaisir d’un goût authentique et d’une texture irrésistible. N’hésitez pas à la partager lors de vos réunions familiales ou dîners entre amis, succès garanti !
