Les Pastéis de Nata sont une véritable institution au Portugal. Ces petites tartes à la crème, originaires de Lisbonne, séduisent les gourmands du monde entier grâce à leur croûte feuilletée croustillante et leur garniture onctueuse à la crème. Faciles à déguster, elles se savourent à tout moment de la journée, accompagnées d’un café serré ou d’un thé.
Origines des Pastéis de Nata
L’histoire des Pastéis de Nata remonte au XIXe siècle, dans le monastère des Hiéronymites à Belém. Pour des raisons économiques, les moines utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner leurs vêtements, laissant de nombreuses jaunes d’œufs inutilisées. Ces dernières étaient alors utilisées pour préparer des douceurs, dont la célèbre tarte à la crème qui est devenue, aujourd’hui, une spécialité nationale.
Recette Traditionnelle
Les Pastéis de Nata se composent d’une pâte feuilletée fine et croustillante, et d’une crème à base de jaunes d’œufs, de sucre, de lait, de farine et parfois de zeste de citron ou de cannelle. Le tout est cuit à haute température, donnant une texture légèrement caramélisée à la surface.
Ces petites tartelettes de flan aux œufs entourées de pâte feuilletée, qui se dégustent tièdes et saupoudrées de cannelle et sucre glace, est une spécialité pâtissière portugaise
Portugaise de souche et fan des pasteis de Belém, je cherchais depuis longtemps la recette de ces fameux petits flans portugais. Après avoir longtemps tâtonné,
j’ai enfin réussi à trouver une recette qui satisfait ma gourmandise. Ma famille et mes amis portugais les adorent ! Nous retrouvons enfin chez nous un peu du Portugal.
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
5 œufs
200 g de sucre
35 g de farine
50 cl de lait
3 c. à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation :
- Étaler la pâte feuilleté sur un plan fariné, couper des cercles de la taille de votre moule puis les enfoncer dans les cavités en formant des fonds de tarte.
- Préchauffer le four th. 7 (210°C).
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.
- Incorporer le lait dans le mélange de farine.
- Ajouter 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.
Mélanger le tout énergiquement. - Verser la préparation dans chaque fond de tarte.
- Cuire au four pendant 10 minutes, une fois les pasteis deviennent bien dorés retirer du four.
- Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace et déguster tiède!
Conseils pour une dégustation parfaite
- Servir tiède : Les pastéis de nata sont encore meilleurs lorsqu’ils sont légèrement tièdes. Cela permet de savourer pleinement la texture fondante de la crème et le croquant de la pâte.
- Ajouter une touche de cannelle : Il est de tradition au Portugal de saupoudrer un peu de cannelle sur les tartes juste avant de les déguster. Cela accentue les saveurs et apporte une note épicée.
- Bien réussir la pâte : L’astuce pour obtenir une pâte feuilletée bien croustillante est de veiller à travailler dans un environnement frais et de ne pas trop manipuler la pâte.
- Conservation : Si vous ne mangez pas les pastéis de nata immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant deux jours, mais pensez à les réchauffer avant de les servir pour retrouver toute leur gourmandise.
Astuces pour les réussir à la maison
- Cuisson rapide à haute température : Pour reproduire cette caramélisation typique, il est recommandé de cuire les pastéis à une température élevée (environ 250°C), mais de manière rapide, pour que la pâte ne sèche pas.
- Crème bien lisse : Pour éviter les grumeaux dans la crème, il est essentiel de la chauffer doucement et de bien la fouetter tout au long de la cuisson.
Les Pastéis de Nata sont bien plus qu’une simple gourmandise, ils sont un symbole de la culture portugaise, invitant à voyager à chaque bouchée. Que vous les dégustiez lors d’un goûter ou d’une pause-café, ils apportent une touche ensoleillée et savoureuse à votre journée.
