Connue dans le monde entier comme garniture des spaghettis, la tradition de la région bolognaise la réserve plutôt à l’accompagnement des tagliatelles, des lasagnes ou de la polenta.
La sauce bolognaise est une sauce de la région de Bologne à base de bœuf, de pancetta (poitrine de porc), d’oignons, de carottes, de céleri, de « passata » (sauce tomate), de vin blanc sec, de lait ou de crème, d’huile d’olive, de sel et poivre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 40 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 375 g de spaghettis |
| 450 g de bœuf haché |
| 450 g de viande de porc hachée |
| 120 g de pancetta |
| 450 ml de purée de tomates |
| 3 c. à s. de concentré de tomates |
| 1 grosse carotte |
| 1 gros oignon |
| 1,5 verre de vin rouge |
| sel |
| poivre |
| huile d’olive |
Préparation :
- Hacher l’oignon, la carotte et la pancetta en dés.
- Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive à frire durant environ 10 min.
- Ensuite, ajouter la viande hachée.
- Remuer à feu vif et ajouter le vin.
- Après 15 min environ, une fois le vin évaporé, ajouter le concentré de tomates. Saler et poivrer. Ajouter la purée de tomate. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux durant environ 2 h.
- Lorsque votre sauce bolognaise est prête, faire cuire les spaghettis dans de l’eau salée en abondance.
- Égoutter les pâtes « al dente » et remettre dans la casserole avec le parmesan.
- Verser les deux tiers de la sauce bolognaise et mélanger.
- Servir les spaghettis à la bolognaise en répartissant la sauce restante dans les assiettes.