Parfois une recette est tellement simple et évidente qu’en lisant les ingrédients, on ne peut pas vraiment imaginer comment c’est super au goût. C’est le cas de celle-ci. Quelques ingrédients simples et les saveurs explosent! Si vous aimez notre recette de burgers à la grecque, c’est à essayer!
Difficulté Moyen
20 portions
Quart (5 portions)
Demi (10 portions)
Par défaut (20 portions)
Double (40 portions)
Triple (60 portions)
Préparation 1 h
Ingrédients
- 5 lbs d’épaule de porc désossée
- Assaisonnements
- 40 g de sel casher
- 1 c. à soupe d’origan séché
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 6 g de poivre noir fraîchement concassé
1 boite de 398 ml d’olives noires tranchées (Pastene)
200 g de fromage feta
½ tasse d’eau froide
½ boyau de porc (demander pour pouvoir faire 5 lbs à votre boucher)
Étapes
- Couper l’épaule de porc en cubes de 1 pouce environ. Il est très important de garder le gras aussi et de le couper lui aussi en cubes de 1 pouce. La seule chose à enlever sont les tendons et les membranes qui peuvent bloquer dans le hachoir.
- Ajouter les assaisonnements aux cubes de porc et bien mélanger pour tout enrober. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer le bol au congélateur entre 1h et 2h afin de porter la viande prêt du point de congélation mais sans que ça gèle.
- Pendant ce temps, placer les différentes parties du hachoir à viande au congélateur aussi.
- Sortir tout du congélateur et hacher la viande dans un bol avec la plaque de coupe fine. Lors du hachage, s’assurer que la viande sort de façon claire par chaque trou. Si ça commence à sortir comme une pâte où la viande et le gras sont mélangés, arrêter le hachoir et nettoyer la lame car elle est sûrement pleine de ligaments ou de membranes. Recommencer et finaliser le hachage.
- Ajouter le fromage feta, les olives et l’eau à la viande hachée.
- Mélanger vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture ultra collante qu’on appelle le « binding » en anglais. Ça prend environ 2 minutes. Le truc pour savoir que ça fonctionne est de prendre une petite boulette, la coller sur la paume de la main et placer la main paume vers le bas. La viande devrait rester collée facilement 10 secondes avant de tomber (souvent même elle ne tombera tout simplement pas). Si ça ne colle pas, continuer de mélanger plus vigoureusement.
- Installer le boyau de porc sur l’embout du poussoir à saucisse. Ajouter la viande et pousser celle-ci doucement dans le boyau. Quand la viande arrive, faire un noeud. Continuer à pousser. À la fin, couper et faire un noeud.
- Pour séparer le boyau en saucisse, calculer la longueur voulue et tourner 2 tours dans un sens. Calculer la même longueur et tourner 2 tours dans l’autre sens. Continuer jusqu’à la fin du boyau. Couper entre chaque saucisse avec un bon couteau.
Conseils de Préparation
- Grillades ou Poêlées : Les saucisses grecques se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue ou à la poêle. Faites-les cuire lentement à feu moyen pour permettre à la viande de bien s’imprégner des saveurs sans brûler l’extérieur.
- Marinade Avant Cuisson : Pour renforcer le goût, laissez mariner les saucisses dans du vin rouge et des herbes pendant quelques heures avant la cuisson. Cela leur donnera une texture encore plus tendre et une saveur encore plus intense.
- Accompagnement : Servez-les avec une salade grecque fraîche composée de tomates, concombres, oignons rouges, et feta, ou avec des pommes de terre rôties au citron, un autre classique grec.
Variantes Régionales
Les recettes peuvent varier selon les régions de la Grèce. Certaines saucisses contiennent de la menthe pour une touche de fraîcheur, tandis que d’autres sont agrémentées d’épices plus fortes comme le piment. Vous pouvez également trouver des versions fumées, idéales pour les amateurs de saveurs plus intenses.
Conseils pour la Dégustation
- Choisir des Saucisses Artisanales : Lorsque cela est possible, privilégiez des saucisses artisanales fabriquées avec des ingrédients locaux de qualité. Cela fait toute la différence dans le goût et la texture finale.
- Servir avec du Pain Pita : Une façon populaire de déguster ces saucisses est de les servir dans du pain pita chaud, accompagnées de tzatziki, cette sauce grecque à base de yaourt, d’ail et de concombre, pour un repas simple et savoureux.
- L’Art du Mezzé : Pour une véritable expérience grecque, incluez les saucisses dans un mezzé. Ce plateau d’amuse-gueules peut inclure des olives, du fromage feta, des légumes grillés et bien sûr, les saucisses grillées.
Les saucisses grecques sont plus qu’un simple plat de viande, elles représentent une partie intégrante de la tradition culinaire de la Grèce. Faciles à préparer, elles offrent une explosion de saveurs qui rappelle les repas ensoleillés au bord de la mer Égée. Que vous les prépariez pour un barbecue estival ou un dîner en famille, ces saucisses sont une invitation à découvrir les saveurs authentiques du sud.
