La tarte aux pommes est un grand classique des desserts, mais lorsqu’elle est sublimée par une crème d’amande et une touche de caramel, elle devient un véritable chef-d’œuvre gourmand. Cette recette associe la douceur des pommes, la richesse de la crème d’amande et le côté gourmand du caramel pour un dessert qui fera sensation à chaque bouchée.
Une tarte à la crème d’amande garnie de pommes et arrosée de sauce caramel au beurre salé.
Cette année, mon pommier a bien donné. Les pommes sont jolies et juteuse.
Donc c’est parti pour les tartes aux pommes…..
INGRÉDIENTS :
- 1 Rouleau de pâte brisée
- 125 g Sucre en poudre
- 125 g Poudre d’amande
- 125 g Beurre doux
- 2 Oeufs
- 5 cl Crème liquide entière
Pour la sauce :
- 150 g Sucre en poudre
- 50 g Beurre doux
- 20cl Crème liquide
- 3 Fleur de sel
Pour la garniture
- 3 Pomme(s)
PRÉPARATION :
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
- Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
- Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
- Pour la crème d’amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide du fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d’amande et enfin la crème liquide (le mélange doit être homogène et mousseux).
- Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser
- A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.
- Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min.
- Débarrasser ensuite dans un bol.
- Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
- La recouvrir ensuite de crème d’amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.
- Napper enfin le tout de sauce caramel.
- Enfourner durant 25 min. Laisser tiédir et servi
Conseils
Voici quelques conseils pour réussir cette tarte aux pommes, crème d’amande et caramel :
- Le choix des pommes : Optez pour des variétés de pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, les Reine des Reinettes ou les Pink Lady. Elles apporteront la juste dose de douceur et d’acidité.
- Travailler rapidement la pâte sablée : La pâte sablée doit être travaillée le moins possible pour conserver sa texture friable. Si elle est trop manipulée, elle risque de devenir trop compacte.
- Repos de la pâte : Laissez bien reposer la pâte au frais avant de l’étaler. Cela facilitera le travail et évitera qu’elle se rétracte à la cuisson.
- L’astuce pour une crème d’amande onctueuse : Si vous souhaitez une crème plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par un peu de crème liquide, cela la rendra plus mousseuse.
- Cuisson à surveiller : Surveillez bien la cuisson de la tarte. Le fond doit être bien doré, et les pommes légèrement caramélisées sur le dessus. Si nécessaire, placez une feuille de papier aluminium sur la tarte en fin de cuisson pour éviter que les pommes ne brûlent.
- Caramel maison : Lorsque vous préparez le caramel, veillez à ne pas trop le cuire, sinon il risque de devenir amer. Soyez également prudent lors de l’ajout de la crème liquide, car le mélange peut bouillonner fortement.
- Finitions gourmandes : Pour plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace ou ajouter quelques noisettes concassées sur le caramel pour un léger croquant.
- Dégustation tiède : Servez la tarte légèrement tiède, c’est ainsi qu’elle révèle le mieux ses arômes. Accompagnez-la éventuellement d’une touche de crème fouettée ou d’une boule de glace pour un contraste chaud-froid parfait.
Ces astuces vous permettront de réussir cette tarte et d’impressionner vos convives avec un dessert à la fois classique et original.
Dégustation
Cette tarte aux pommes, crème d’amande et caramel est parfaite pour un dessert raffiné ou un goûter gourmand. L’équilibre entre le croquant de la pâte, la douceur des pommes fondantes et la crème d’amande, sans oublier la pointe de caramel, en fait un dessert irrésistible. Servez-la légèrement tiède pour encore plus de plaisir, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de chantilly maison.
N’hésitez pas à essayer cette recette lors de vos prochaines réceptions ou repas en famille, elle saura ravir tous les gourmands autour de la table !
