Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale. Ce tournedos de magret de canard Rossini est un véritable délice, avec sa sauce foie gras et son toast de pain de mie grillé.
Le tournedos Rossini est un plat gastronomique français, composé d’un tournedos de viande rouge, généralement du filet de bœuf, surmonté d’un foie gras poêlé et accompagné d’une tranche de pain de mie grillé. Cette recette revisite ce classique avec du magret de canard, une viande tendre et savoureuse.
Le tournedos Rossini est une composition culinaire imaginée par le compositeur de musique Rossini et réalisée par le cuisinier Modeste Magny.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1h 5 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 tournedos de magret de canard |
| 4 médaillons de foie gras |
| 750g pommes de terre grenaille |
| 750 g de cèpes |
| 2 gousses d’ail |
| persil |
| 75 g beurre |
| 4 tranches de pain de mie |
| 6 cl Cognac |
| 1 c. à s. d’huile |
| sel et poivre |
| 8 g truffe noire en lamelles (en option) |
Préparation et cuisson des cèpes et des pommes de terre
- Déposer les cèpes dans une poêle chaude sans matière grasse.
- Maintenir à feu vif 10 min en retournant régulièrement jusqu’à évaporation totale de l’eau.
- Egoutter.
- Verser l’huile et faire fondre 30 g de beurre.
- Faire rissoler les pommes de terre durant 20 min.
- Ajouter les cèpes, l’ail haché et le persil coupé, et faire cuire durant 10 min.
Préparation des tranches de pain de mie poêlé
- Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 3).
- Découper les tranches de pain de mie en 4 disques en éliminant la croûte.
- Faire fondre 15 g de beurre dans une grande poêle.
- Poser les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés.
- Mettre au four recouverts d’une feuille de papier aluminium.
Préparation et cuisson des tournedos de magret de canard et des tranches de foie gras
- Faire fondre le reste de beurre.
- Saisir les tranches de foie 15s de chaque côté.
- Poser les tournedos de magret de canard, les faire cuire 2 min de chaque côté saignant) ou 4 min (à point).
- Versez le cognac et faire flamber.
Montage
- Poser chaque tournedos dans une assiette, saler et poivrer.
- Ajouter les tranches de foie gras par dessus, puis les tranches de pain de mie dorées.
- Servir aussitôt avec les cèpes et les pommes de terre poêlées.
- Parsemer de gros sel et de lamelles de truffe noire (option).
Astuces et conseils :
- La cuisson du magret: La cuisson du magret est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse.
- Le foie gras: Utilisez un foie gras de qualité pour un meilleur résultat.
- La sauce: La sauce peut être personnalisée en ajoutant des épices ou des herbes aromatiques.
- Le pain de mie: Utilisez un pain de mie de qualité, légèrement toasté pour une meilleure texture.
- Le dressage: Présentez le plat de manière élégante, en veillant à la disposition des éléments.
Ce tournedos de magret de canard Rossini est un plat raffiné et savoureux, parfait pour impressionner vos invités. Il peut être accompagné de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre.
