La fricassée de volaille à l’ancienne est un plat qui réchauffe le cœur avec ses saveurs rustiques et son onctuosité. Ce grand classique de la cuisine française est souvent associé à la cuisine familiale, où chaque bouchée rappelle les bons repas partagés en famille. La fricassée se caractérise par une cuisson douce de la volaille dans une sauce crémeuse à base de bouillon et de vin blanc, agrémentée de légumes et de champignons. Un plat parfait pour les déjeuners du dimanche ou pour un dîner réconfortant.
Description
La fricassée de volaille à l’ancienne combine des morceaux tendres de poulet avec une sauce riche et crémeuse, subtilement relevée par l’ajout de vin blanc et de légumes mijotés. C’est un plat traditionnel qui, bien qu’assez simple à préparer, offre des saveurs sophistiquées et une texture fondante qui séduira vos convives.
Vous allez adorer cette recette de fricassée de volaille à l’ancienne, c’est un grand classique de la région Rhône alpes, un plat particulièrement savoureuse, riche, à base de chair de volaille, d’une sauce et d’une garniture au choix après une salade légère c’est gourmand.
C’est la nourriture réconfortante originale française. Essayez ce plat de la région Rhône alpes que vous pouvez facilement cuisiner à la maison et servez-le immédiatement à votre famille bien-aimée.
Un classique de la cuisine française ! Plat répondant à plusieurs attentes comme la légèreté de la sauce.
Simple à réaliser pour un résultat surprenant au niveau du goût, idéal Pour Noël.
Ingrédients / (4 personnes) :
– 1 poulet de 1,2 kg
– 1 bouquet garni
– 1/2 botte de persil
– 100 g d’oignons
– 60 g de farine
– 60 g de beurre
– 300 g de champignons
– 250 g de petits oignons
– 40 g de beurre
– 1/2 citron
– 1 litre de fond de volaille
– 30 cl de crème fleurette
– Sel, poivre
Préparation :
- Préparer les champignons et les laisser dans un peu d’eau citronné
- Dans une sauteuse, suer les oignions ciselée avec un peu du sel, du poivre, ajouter les morceaux de poulet, et mélanger, ajouter laurier, singer avec la farine, et remuer
- Mouiller avec le fonds, et ajouter le bouquet garni, et la 1/2 botte de persil, et laisser cuire 20 min
- Décanter les morceaux de poulet, et les réserver
- Ajouter les petits oignions, et les champignons égoutter, et laisser cuire
- Vers la fin de cuisson ajouter la crème et laisser la sauce réduire
- Incorporer les morceaux de poulet, et remuer
- Vérifier l’assaisonnement, et retirer le bouquet garni, laurier, et la botte de persil
- Dresser chaud
Conseils pour réussir la fricassée
- Choix de la volaille : Un poulet fermier ou bio donnera plus de saveur à votre fricassée. Vous pouvez aussi utiliser de la pintade ou du veau pour varier les plaisirs.
- Épaissir la sauce : Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes de plus à découvert avant d’ajouter le mélange de crème et de jaunes d’œufs.
- Ajuster les saveurs : Pour une sauce encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter un peu de moutarde à l’ancienne ou une touche de cognac en fin de cuisson.
- Respecter la cuisson : La cuisson douce et longue est la clé pour une viande tendre et fondante. Prenez le temps de laisser mijoter doucement.
Astuces
- Préparer à l’avance : La fricassée de volaille se réchauffe très bien, et elle est souvent encore meilleure le lendemain. Vous pouvez donc préparer ce plat à l’avance sans souci.
- Variante légère : Si vous souhaitez alléger la sauce, remplacez la crème fraîche par de la crème légère ou un yaourt nature. Vous obtiendrez un résultat tout aussi savoureux, mais moins riche.
- Accompagnement parfait : La fricassée se marie à merveille avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou des pommes de terre vapeur. Ajoutez une petite salade verte pour un repas complet et équilibré.
La fricassée de volaille à l’ancienne est un plat convivial et savoureux qui fera plaisir à toute la famille. Simplicité et authenticité se retrouvent dans cette recette intemporelle, idéale pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis. Ce plat aux saveurs douces et réconfortantes vous fera voyager dans les souvenirs d’antan tout en étant très facile à réaliser.
