Le Filet de Bœuf Wellington est un plat emblématique, alliant la tendreté d’un filet de bœuf à la richesse d’une duxelles de champignons et la finesse d’une pâte feuilletée dorée. Ce mets sophistiqué est souvent réservé aux grandes occasions, mais avec un peu de préparation, il peut aussi faire sensation lors de dîners en famille ou entre amis. Découvrez comment réussir ce chef-d’œuvre culinaire chez vous.
Le bœuf Wellington est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles (hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes) et de pâte feuilletée.
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 + 15 min
Temps de cuisson : 50 +10 min
Temps total : 1h 45 min
Ingrédients : 4 personnes
Filet de bœuf Wellington
1 filet de bœuf de 750 g
250 g de pâte feuilletée maison ou commandée chez votre boulanger
125 g de champignons de Paris
50 g de foie gras cru
1 échalote
1/2 bouquet de persil
1 petit œuf
5 g de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
Croquettes de pomme de terre
1kg de pommes de terre
5 œufs entiers
40 g de farine
sel et poivre
Préparation du bœuf Wellington
- Préchauffer le four à 220°C.
- Nettoyer les champignons et l’échalote et les couper en dés.
- Hacher le persil et couper le foie gras en dés.
- Faire chauffer l’huile dans un faitout. Y faire saisir le filet de bœuf sur les deux faces.
- Retirer du feu.
- Ajouter le beurre dans la faitout.
- Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
- Ajouter les champignons, du sel et du poivre et laisser revenir 5 min tout en remuant.
- Sortir du feu et laisser refroidir.
- Ajouter le foie gras et le persil en mélangeant bien.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle, y répartir le mélange de champignons.
- Saler, poivrer le filet de bœuf et le déposer au centre de la pâte garnie de champignons.
- Rabattre la pâte sur la viande de sorte à l’envelopper entièrement.
- Bien souder les bords en pinçant la pâte du bout des doigts.
- Badigeonner avec un œuf battu.
- Percer des petits trous dans la pâte avec un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que la pâte doit dore de façon uniforme.
- Laisser reposer 10 min hors du four avant de découper et servir.
Préparation des croquettes :
- Faire 1 kg de pommes de terre à l’eau, bien égoutter et sécher au four.
- Les réduire en purée. Y ajouter 5 œufs entiers, du sel et du poivre et 3 c. à s. de farine.
- Former les croquettes à la main, puis les rouler dans la farine, dans 1 œuf entier battu et dans la chapelure.
- Faire frire les croquettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Conseils pour Réussir le Filet de Bœuf Wellington
- Saisir le bœuf correctement : Il est essentiel de bien saisir le filet pour le sceller et éviter qu’il ne perde trop de jus pendant la cuisson. Ne sautez pas cette étape.
- Duxelles bien sèche : Veillez à ce que la duxelles de champignons soit bien réduite pour éviter d’humidifier la pâte feuilletée.
- Cuisson de la pâte : Surveillez bien la cuisson de la pâte feuilletée. Si elle dore trop rapidement, vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle brûle.
- Repos après cuisson : Laissez reposer la viande quelques minutes après cuisson pour éviter que les tranches ne rendent trop de jus lorsque vous les coupez.
Accompagnement Idéal
Le filet de bœuf Wellington se marie à merveille avec des légumes verts, comme des haricots ou des asperges rôties, ou encore une purée de pommes de terre maison pour un équilibre parfait.
Ce filet de bœuf Wellington est un véritable plat de fête, alliant finesse et saveurs riches. Avec un peu de patience et de préparation, vous pouvez surprendre vos convives avec ce plat aussi élégant que délicieux.
