Un plat traditionnel revisité
La blanquette de veau est un plat français traditionnel, réputé pour sa simplicité et sa saveur réconfortante. Cette recette, à base de veau mijoté dans une sauce crémeuse, est un véritable délice. Voici une version maison de ce classique, idéale pour les personnes qui souhaitent cuisiner de bons petits plats.
Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix.
Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Ingrédients :
1 citron
1 oignon
1 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de celeri
2 blancs de poireaux
1.2 kg d’épaule de veau
(coupée en morceaux ou de tendron de veau)
300 g de champignons de paris
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre
Préparation :
- Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.
- Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,
- Y plonger les morceaux de viande Environ une minute
- (blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
- Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide
- Jeter l’eau de cuisson.
- Replacer la viande dans le faitout rincé
- Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes
- les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni
- Saler, poivrer et mouiller avec le vin
- Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes
- soient immergés.
- Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30
- Cuire les chapignons coupés et citronnés
- Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
- Préparer un roux blond :
- Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
- Saupoudrer avec la farine,
- Mélanger vivement au fouet,
- Laisser refroidir
- Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon
- Porter à ébullition en fouettant.
- Retirer le bouquet garni
- Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout
- Ajouter les champignons
- Verser la sauce
- Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
- Juste avant de servir
- Mélanger la crème et les jaunes d’oeufs
- Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
- Servir dans un plat creux
Conseils pour une blanquette de veau parfaite:
- Choisissez une viande de qualité: Optez pour une viande de veau tendre et goûteuse.
- Faites dorer la viande: Cette étape est essentielle pour donner du goût à la blanquette.
- Ajoutez des légumes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre blanquette, comme des champignons ou des navets.
- Servez avec du riz ou des pâtes: Accompagnez votre blanquette de riz ou de pâtes pour un repas complet.
Un plat réconfortant et raffiné
La blanquette de veau est un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa simplicité et sa saveur en font un incontournable de la cuisine française. Alors, n’hésitez pas à tester cette recette et régalez-vous !
