Ces tartelettes portugaises à la crème anglaise, appelées Pastéis de Nata, sont une spécialité lisboète mondialement connue. Avec leur fond de pâte feuilletée, leur crème onctueuse et leur dessus caramélisé emblématique, elles offrent l’alliance parfaite du croustillant, de l’onctueux et du sucré. Servies chaudes, saupoudrées de cannelle ou de sucre glace, elles sont un régal irrésistible pour le petit-déjeuner, le dessert ou le café.
Que sont les Pastéis de Nata ?
Les Pastéis de Nata (prononcé pahs-TAYSH déh NAH-tah) sont des tartelettes portugaises emblématiques, nées au XVIIIe siècle au monastère des Hiéronymites de Lisbonne. Créées par les moines pour utiliser les jaunes d’œufs excédentaires, elles sont devenues un incontournable de la boulangerie au Portugal et au-delà. Ces tartelettes sont réputées pour leur dessus craquant, leur crème onctueuse et leur croûte délicate et feuilletée, souvent servies chaudes avec de la cannelle et du sucre glace.
Pourquoi tout le monde adorera cette recette
Saveur incroyable : Une pâte croustillante et beurrée rencontre une crème anglaise onctueuse et parfumée à la cannelle.
Facile à réaliser à la maison : Pas besoin d’ustensiles sophistiqués ni de moules professionnels.
Plaisir de tous : Servez-les lors d’une fête et ils disparaîtront en quelques minutes.
Un classique revisité : Ajoutez votre touche personnelle avec du zeste d’orange ou de la muscade.
Parfait à tout moment : Idéal pour les fêtes, les brunchs ou avec le café.
Conseils de pro pour de meilleurs pastéis de nata
- Utilisez une pâte feuilletée froide pour obtenir une croûte bien feuilletée ; ne sautez pas l’étape du refroidissement.
- Ne faites pas trop cuire la crème anglaise : recherchez des taches foncées sur le dessus, pas un cœur ferme.
- Utilisez un bâton de cannelle, et non de la cannelle moulue, pour un sirop plus clair et plus onctueux.
- Humidifiez vos doigts lorsque vous façonnez la pâte : cela permet de l’étaler uniformément sans la déchirer.
- Cuire à feu vif pour obtenir le dessus caramélisé caractéristique.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Absolument. Une pâte feuilletée rectangulaire du commerce est parfaite ; assurez-vous simplement qu’elle soit décongelée, mais encore froide, avant de l’étaler.
Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle caillé ?
La crème anglaise peut cailler si elle est trop chauffée. Retirez-la du feu dès qu’elle commence à épaissir légèrement et remuez constamment.
Comment savoir si les tartelettes sont cuites ?
Le dessus doit être doré foncé avec quelques taches caramélisées. La crème anglaise doit encore légèrement onduler.
Puis-je préparer des pastéis de nata à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la crème et façonner les caissettes à l’avance. Assemblez et enfournez au moment de servir.
Ai-je besoin de moules spéciaux ?
Non. Vous pouvez utiliser des moules à muffins ou des moules en aluminium courts, il suffit de bien les beurrer.
Puis-je les préparer sans œufs ?
Malheureusement, les œufs sont essentiels à la texture et à la saveur de la crème anglaise dans cette recette traditionnelle.
Conservation des pastéis de nata
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une texture optimale, réchauffez-les au four à 175 °C pendant 5 à 7 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.
Congélation des pastéis de nata
Pour les congeler après cuisson, laissez-les refroidir, puis enveloppez chaque tartelette dans du film plastique et du papier aluminium. Congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez-les directement à four chaud pendant 10 à 12 minutes.
La congélation avant cuisson est déconseillée, car la texture de la crème anglaise risque de ne pas se conserver une fois décongelée.
Video
Confection des pastéis de nata
Préparation de la pâte :
Étalez la pâte feuilletée et roulez-la fermement par le côté le plus court pour former un boudin. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Préparation des moules :
Beurrez vos moules à muffins ou en aluminium. Coupez le boudin refroidi en 15 à 20 disques.
Formez les fonds de tarte :
Placez une tranche de pâte dans chaque moule, spirale vers le haut. Humidifiez vos doigts et appuyez sur la pâte du centre vers l’extérieur, en la faisant remonter sur les bords pour former une coupelle.
Préparez le sirop :
Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes. Filtrez et réservez.
Préparez la base de crème anglaise :
Dans une autre casserole, mélangez la farine, la fécule de maïs et le sel. Ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Mélangez la crème et le sirop :
Retirez le mélange de lait épaissi du feu. Versez progressivement le sirop en 3 ou 4 fois, en remuant après chaque ajout.
Ajouter les œufs :
Une fois le mélange tiède, incorporer les jaunes d’œufs et les œufs entiers au fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Garniture des fonds de tarte :
Verser la crème anglaise dans les caissettes en les remplissant aux ¾ environ.
Cuisson :
Préchauffer un four à chaleur tournante à 250 °C (482 °F). Cuire 25 minutes sur la grille du milieu. Si nécessaire, passer au four supérieur et utiliser le gril pendant 5 minutes pour dorer le dessus.
Glaçage et service :
Facultatif : Mélanger de l’eau chaude avec du sucre et badigeonner les tartelettes chaudes pour les faire briller. Saupoudrer de cannelle ou de sucre glace juste avant de servir.
