Saucisses à la poutine
Voici le résultat de plusieurs itérations pour trouver LA meilleure recette de saucisses à la poutine. Tout comme une vraie poutine, le secret est dans l’équilibre entre le goût du fromage et de la sauce. Ça prend du salé, mais pas trop car on veut goûter tous les ingrédients. On pense bien avoir trouvé un résultat gagnant!
Ingrédients
Method
- Couper l’épaule de porc en cubes de 1 pouce environ. Il est très important de garder le gras aussi et de le couper lui aussi en cubes de 1 pouce. La seule chose à enlever sont les tendons et les membranes qui peuvent bloquer dans le hachoir.
- Ajouter les assaisonnements aux cubes de porc et bien mélanger pour tout enrober. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer le bol au congélateur entre 1h et 2h afin de porter la viande prêt du point de congélation mais sans que ça gèle.
- Pendant ce temps, placer les différentes parties du hachoir à viande au congélateur aussi.
- Sortir tout du congélateur et hacher la viande dans un bol avec la plaque de coupe fine. Lors du hachage, s’assurer que la viande sort de façon claire par chaque trou. Si ça commence à sortir comme une pâte où la viande et le gras sont mélangés, arrêter le hachoir et nettoyer la lame car elle est sûrement pleine de ligaments ou de membranes. Recommencer et finaliser le hachage.
- Ajouter le fromage en grain et l’eau à la viande hachée. Briser les morceaux trop gros qui pourrait déchirer les boyaux.
- Mélanger vigoureusement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture ultra collante qu’on appelle le « binding » en anglais. Ça prend environ 2 minutes. Le truc pour savoir que ça fonctionne est de prendre une petite boulette, la coller sur la paume de la main et placer la main paume vers le bas. La viande devrait rester collée facilement 10 secondes avant de tomber (souvent même elle ne tombera tout simplement pas). Si ça ne colle pas, continuer de mélanger plus vigoureusement.
- Installer le boyau de porc sur l’embout du poussoir à saucisse. Ajouter la viande et pousser celle-ci doucement dans le boyau. Quand la viande arrive, faire un noeud. Continuer à pousser. À la fin, couper et faire un noeud.
- Pour séparer le boyau en saucisse, calculer la longueur voulue et tourner 2 tours dans un sens. Calculer la même longueur et tourner 2 tours dans l’autre sens. Continuer jusqu’à la fin du boyau. Couper entre chaque saucisse avec un bon couteau.
Conseils pour une poutine parfaite :
- Les saucisses: Choisissez des saucisses de votre choix, selon vos préférences.
- Les frites: Utilisez des frites fraîches ou surgelées, selon votre préférence.
- La sauce gravy: Vous pouvez utiliser une sauce gravy prête-à-l’emploi ou préparer la vôtre.
- Le fromage en grains: Utilisez du fromage en grains qui fond facilement, comme le cheddar ou la mozzarella.
Un plat réconfortant et savoureux
Les saucisses à la poutine sont un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos papilles. Cette recette est facile à réaliser et peut être adaptée à vos goûts.
Idées supplémentaires:
- Ajoutez des légumes: Ajoutez des légumes sautés, comme des oignons, des poivrons ou des champignons, à votre poutine.
- Servez avec une salade: Accompagnez la poutine d’une salade verte pour un repas équilibré.
- Faites une version végétarienne: Remplacez les saucisses par des légumes panés.
