La tarte brésilienne de Belgique : une pâtisserie gourmande à découvrir

La tarte brésilienne est une spécialité belge méconnue qui ne cesse de ravir les amateurs de douceurs. Bien qu’elle porte un nom évocateur d’exotisme, cette tarte n’a en réalité aucun lien avec le Brésil. Elle se compose d’une base de pâte levée légère, garnie d’une crème pâtissière onctueuse, et surmontée de chantilly, le tout parsemé de noisettes ou de pralines concassées. C’est un dessert généreux et réconfortant, idéal pour accompagner un bon café ou clôturer un repas en beauté.

Pus communément appelée ” la brésilienne “, cette tarte est extrêmement simple à réaliser.

Ingrédients pour un moule de 24/35 mm :

La pâte levée :

300 gr de farine tamisée
150 gr de beurre en parcelles
20 gr de levure fraîche
1 oeuf
6 cl de lait tiède
2 c. à s. de sucre semoule

La crème pâtissière :

500 ml de lait entier
4 jaunes d’oeufs
40 gr de maïzena
80gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé ( à la place, j’ai mis 1 c. à c. d’arôme de vanille )

Pour le montage :

40 cl de crème entière
40 gr de sucre glace ( j’en ai mis plus )
100 gr de brésilienne.

Progression :

La pâte levée :

Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.

Tamiser la farine dans un saladier.
…
Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l’oeuf battu et le sucre.

Ramener progressivement le mélange ” beurre- farine “au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. ( j’ai tout fait au K.A. )
Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C.)
Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser et foncer le moule.

Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.

Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C.

La crème pâtissière :

Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.

Chauffer le lait.

Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.

Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.

Filmer au contact et laisser refroidir .

Le montage :

Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Fouetter la crème entière jusqu’à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.

La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.

Astuces pour réussir la tarte brésilienne :

• Utiliser une crème fraîche bien froide : Pour réussir une chantilly ferme et aérienne, assurez-vous que la crème liquide est bien froide avant de la monter. Vous pouvez aussi refroidir le bol et les fouets du batteur avant de commencer.
• Prendre le temps pour la pâte levée : La réussite de la pâte repose sur une bonne levée. Ne précipitez pas cette étape pour garantir une texture légère et moelleuse.
• Variez les garnitures : Si vous n’avez pas de noisettes, vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des éclats de pralines pour donner une touche encore plus gourmande.

Pourquoi choisir la tarte brésilienne pour vos occasions spéciales ?

Cette tarte brésilienne de Belgique est parfaite pour des occasions spéciales comme des anniversaires ou des fêtes familiales. Son mélange de textures entre la douceur de la crème, l’onctuosité de la chantilly et le croquant des noisettes en fait un dessert complet qui plaira à tous. De plus, sa préparation est relativement simple, même pour les novices en pâtisserie.

La tarte brésilienne est un véritable trésor de la gastronomie belge, combinant simplicité et gourmandise. Avec sa douceur subtile et ses différentes textures, elle saura faire sensation auprès de vos convives.