Cannoli Sicilien Mascarpone et Noisettes : Une Douceur Italienne Incontournable

Les cannoli siciliens sont une pâtisserie emblématique de la Sicile, mondialement connue pour ses saveurs riches et gourmandes. Ces petits tubes de pâte croustillante sont garnis d’une crème onctueuse et savoureuse. La version avec mascarpone et noisettes apporte une touche crémeuse et croquante qui plaira à coup sûr aux amateurs de douceurs italiennes.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n’oubliez pas de consul

Ingrédients :

La pâte :

350 gr de farine
1 c à s de cacao amer en poudre
3 c à s de sucre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 œuf
60 gr de saindoux (ou de beurre)
1 c à s de vinaigre blanc
50 ml de Marsala

La crème au mascarpone:

750 gr de mascarpone
75 gr de pépites de chocolat
250 gr de sucre
1 pincée de sel
2 sachet de sucre vanillé

Décoration :

Noisettes concassées
Chocolat fondu
Sucre glace

Ustensiles :

6 tubes en inox
1 poche à douille
1 bain de friture

Préparation :

La crème de mascarpone :

Battre le mascarpone avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger délicatement puis couvrir d’un film transparent et réserver au réfrigérateur.

La pâte :

1. Dans la cuve du robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5 à 10 mn.
2. Elle doit être élastique et non collante.
3. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie , étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Couper des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
5. Préchauffez le bain de friture (180°C).
6. Graisser les tubes en inox. Enrouler les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).
7. Retirer délicatement le cylindre sans se brûler ! Égoutter les cannoli sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

Le dressage :

Décorer les extrémités de chocolat fondu et noisettes concassées.

Garnir les cannoli à la dernière minute pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnir généreusement de crème de mascarpone.

Saupoudrer le tout de sucre glace.

Astuce :

Tapisser l’intérieur des rouleaux de chocolat noir fondu.

Cela empêche l’humidité de la crème de ramollir le biscuit.

Servir tout de SUITE et surtout les maintenir au frais dès que possible.

Les cannoli peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Conseils et astuces

• Choisir le bon fromage : Pour une garniture bien crémeuse, utilisez du mascarpone de qualité et veillez à ce que la ricotta soit bien égouttée pour éviter que la garniture ne soit trop liquide.
• Noisettes grillées pour plus de saveur : Avant de les concasser, faites légèrement griller les noisettes pour intensifier leur saveur et apporter une touche plus gourmande à la garniture.
• Friture réussie : Veillez à bien chauffer l’huile avant d’y plonger les cannoli. Une huile trop froide rendrait la pâte grasse, tandis qu’une huile trop chaude risque de brûler la pâte sans la cuire correctement à l’intérieur.
• Variante au chocolat : Si vous aimez le chocolat, trempez les extrémités des cannoli dans du chocolat fondu avant de les garnir. Cela apportera une touche encore plus gourmande et visuellement attrayante.
• Assemblage de dernière minute : Garnissez les cannoli juste avant de les servir pour éviter que la pâte ne ramollisse au contact de la garniture.

Les cannoli siciliens mascarpone et noisettes sont un pur régal pour les papilles, mêlant croustillant et crémeux avec des notes de noisette et de vanille. Ce dessert italien est parfait pour clôturer un repas en beauté ou pour une pause gourmande avec un bon café. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cette spécialité sicilienne qui séduira vos convives à coup sûr !