Recette Pâte Sablée Maison Comme En Pâtisserie

Bonjour à tous ! Afin d’être prêt pour réaliser toutes les tartes gourmandes qui vont arriver  😀 voici la recette de base de la pâte sablée. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réaliser le fameux NUMBER CAKE que l’on voit partout.

La pâte sablée est un classique incontournable en pâtisserie. Avec sa texture friable et fondante, elle sert de base à de nombreuses tartes et biscuits gourmands. Réaliser une pâte sablée maison est bien plus simple qu’il n’y paraît, et le résultat est toujours meilleur que les versions prêtes à l’emploi. Voici une recette facile pour obtenir une pâte sablée digne des plus grands pâtissiers, idéale pour vos tartes aux fruits, tartes au chocolat, ou sablés croquants.

Description

La pâte sablée est une pâte riche en beurre qui se caractérise par sa texture légèrement granuleuse et sa friabilité. Contrairement à la pâte brisée, elle contient du sucre, ce qui lui confère un goût sucré parfait pour les desserts. Lorsqu’elle est bien préparée, elle se casse en bouche et offre une sensation de fondant incomparable.

La pâte sablée peut s’utiliser par exemple pour la tarte aux fraises, aux framboises ou encore aux pommes. ( Et plus encore selon votre imagination 🙂 )

INGRÉDIENTS / Pour 6

375 g Farine
75 g Sucre glace
45 g Eau ingrédient
188 g Beurre
1,5 Jaune d’œuf
1,5 pincée Sel

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1
Sabler (comme son nom l’indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement « absorbé » par la farine, ajouter le sucre glace (c’est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).

ÉTAPE 2
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis une pincée de sel. Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique. Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

ÉTAPE 3
Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée. N’utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n’en sera que meilleure, car moins sèche.

ÉTAPE 4
Astuce : si vous voulez faire une tarte dont les fruits ne cuisent pas : étaler la pâte, placer-la dans un moule beurré (pas fariné) placer dedans un morceau de papier sulfurisé découpé avec des poids dedans et faites cuire au four à 180°c (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (surveillez à la coloration).

ÉTAPE 5
Retirez ensuite le papier avec les poids et passer un peu d’œuf entier battu ou jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau sur l’intérieur de la pâte cuite (fond et côté).

Pour finir :

Repassez au four 5 minutes, l’œuf en cuisant va imperméabiliser votre fond de pâte et vous le conserverez ainsi plus longtemps avec la garniture que vous placerez dedans.

Conseils et Astuces

• Travailler le beurre rapidement : Pour obtenir une texture bien sablée, il est essentiel que le beurre reste froid. Manipulez-le rapidement du bout des doigts pour éviter qu’il ne fonde au contact de la chaleur de vos mains.
• Repos de la pâte : Le repos au réfrigérateur est une étape à ne pas négliger. Non seulement cela facilite l’étalage de la pâte, mais cela empêche également qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.
• Cuisson à blanc : Si vous préparez une tarte qui nécessite une garniture cuite à part (comme une tarte au citron meringuée), veillez à cuire la pâte à blanc. Cela garantit qu’elle reste bien croustillante, même avec une garniture humide.
• Personnalisation de la pâte : Vous pouvez parfumer votre pâte avec des zestes de citron ou d’orange, un peu de cannelle ou même remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de gourmandise.
• Pâte congelée : La pâte sablée se congèle très bien. Vous pouvez donc en préparer à l’avance et la conserver au congélateur jusqu’à 2 mois. Il suffit de la sortir quelques heures avant utilisation et de la laisser décongeler au réfrigérateur.

La pâte sablée maison est la clé d’une tarte réussie. Avec cette recette simple, vous obtiendrez une pâte aussi bonne que celles des pâtissiers. Sa texture friable et son goût riche en beurre sublimeront tous vos desserts. Que vous l’utilisiez pour des tartes classiques ou des sablés croquants, cette pâte polyvalente est un indispensable à maîtriser dans votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos saveurs préférées et à l’adapter à vos créations gourmandes !