Photo illustration – recettes.net
Voici une entrée festive (qui peut être servie également en plat) où le saumon fumé froid s’allie à merveille avec la pomme de terre tiède. Vous pourrez vous amuser un peu avec la déco Bon mille-feuille !
Cette recette toute simple est délicieuse et la présentation est très sympa !
Si vous avez des invités, vous pouvez leur servir ces jolis petits mille-feuilles, mais si vous êtes plus pressés, la présentation n’est pas obligatoire, c’est très bon aussi avec le saumon à part…
INGRÉDIENTS :
800 g de pommes de terres Charlotte
100 g de beurre
300 g de filet de saumon frais en laniéres
80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
10 brins de ciboulette
1 c.à soupe de jus de citron
sel, poivre
PRÉPARATION :
ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
ÉTAPE 2
Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
ÉTAPE 3
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
ÉTAPE 4
Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.
ÉTAPE 5
Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.
ÉTAPE 6
Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
ÉTAPE 7
Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.
ÉTAPE 8
Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.
ÉTAPE 9
Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.
ÉTAPE 10
Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.
ÉTAPE 11
Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.
ÉTAPE 12
Salez et poivrez .
ÉTAPE 13
Démoulez les 12 rosaces sur une toile.
ÉTAPE 14
Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.
ÉTAPE 15
Salez et poivrez .
ÉTAPE 16
Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.
ÉTAPE 17
Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.
ÉTAPE 18
Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.