Le lapin à la moutarde est un plat qui respire la tradition et les repas en famille. C’est une recette transmise de génération en génération, qui associe la douceur de la viande à la puissance de la moutarde. Voici comment ma maman prépare ce plat emblématique, avec des ingrédients simples mais un résultat toujours délicieux.
Il y a des plats comme ça qui nous rappellent les dîners en famille et les bons souvenirs…
INGRÉDIENTS (4 PERS) :
1 lapin
50g de champignon de paris ( frais de préférence)
2 bouillon cube de volailles
2 carottes
1 bouteille de vin blanc sec ( facultatif)
1 pot de moutarde à l’ancienne
1 petit pot de crème fraîche
Huile d’olive (ou beurre)
2 gousses d’ail
5 échalotes (ou à défaut, oignons)
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
Persil
Poivre
Sel
MATÉRIEL :
une marmite
une planche à découper
une poele
un couteau
une saucière
un bol
PRÉPARATION :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde.
Essuyer avec un torchon propre ,les champignons , coupez les en morceaux
Eplucher les carottes et coupez les en rondelles.
Faire revenir les morceaux de viande sans faire brûler dans un peu d’huile.
Pendant ce temps, verser un grand volume de bouillon portez ceci à ébullition avec l’ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, les champignons coupés en rondelles et les morceaux de carotte.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud .
Ajoutez un peu d’huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles.
Ajoutez les morceaux de lapin.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Réalisation de la sauce:
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde.
Enfin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
incorporez la crème à la moutarde.
Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.
Veuillez accompagner ce plat avec une purée maison, ou des pâtes fraiches ou des pommes de terre cuites à l’eau .
Miam!
Conseils de ma maman :
- Choisir le bon lapin : Pour une viande encore plus tendre, ma maman recommande de choisir un lapin fermier. Sa chair est plus savoureuse et se prête parfaitement à ce type de cuisson lente.
- Ne pas lésiner sur la moutarde : La clé de la réussite de ce plat réside dans l’équilibre des moutardes. Si vous aimez une sauce plus piquante, n’hésitez pas à ajouter une cuillère supplémentaire de moutarde forte.
- Variantes régionales : Dans certaines régions, on peut ajouter une pointe de cognac ou de calvados au moment de déglacer, ce qui apporte une note encore plus parfumée à la sauce.
Astuce :
Si vous avez des restes, le lapin à la moutarde se réchauffe parfaitement le lendemain. Il suffit de le réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver toute la saveur de la sauce.
Ce plat évoque des souvenirs de repas en famille, où le lapin mijotait doucement dans la cuisine, répandant un parfum réconfortant dans toute la maison. La recette de ma maman est un vrai trésor, à la fois simple et pleine de saveurs, parfaite pour un déjeuner du dimanche.
