Un dessert raffiné et élégant
Les îles flottantes sont un dessert classique de la pâtisserie française, réputé pour leur texture légère et aérienne. Cette recette au four vous permettra de réaliser ce dessert raffiné à la maison.
Même pas besoin d’aller au supermarché, vous n’avez plus qu’à cuisiner cet entremet. Un résultat très satisfaisant visuellement et gustative-ment. Attention, faites place à la gourmandise.
Ingrédients pour 8 personnes :
– 6 blancs d’œufs
– 6 C à soupe de sucre
– 3 C à soupe de caramel liquide
Crème anglaise:
– 6 jaunes d’œufs
– 700 ml de lait entier (au pire du demi-écrémé, mais pas d’écrémé ou de 0%)
– 40 ml de crème liquide entière (2 grosses cuillères à soupe et pas de 0% SVP)
– 120 g de sucre de canne
– 1 C à café de vanille liquide
Préparation:
Place un plat à gratin rempli à moitié d’eau chaude dans ton four, que tu vas préchauffer à 180°C.
Iles flottantes :
Dans un saladier, bats les blancs d’oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
Quand tu lève les batteurs, la meringue doit former des becs qui ne vont pas retomber.
Beurre bien ton moule, et dépose la meringue. Lisse bien, et enfourne pour 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, éteins ton four, mais surtout ne L’OUVRE PAS (même pas par curiosité).
Laisse reposer 30 minutes four éteins et fermé.
Au bout de 30 minutes, démoule directement dans ton plat de service (creux de préférence).
Crème anglaise :
Fais chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Quand c’est sur le point de bouillir, arrête le feu.
Dans un grand bol, bats les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que les grains de sucre soient dissous.
Ajoute 200 ml de lait chaud, mélange bien, et verse tout dans la casserole.
Mélange bien, et remets sur feu moyen, et remue constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que ta crème épaississe un peu.
Idéalement, le mélange ne doit pas bouillir ou atteindre plus de 90°C. Si c’est le cas, ta crème va faire comme des petits grumeaux.
Arrête immédiatement la cuisson, transfère dans ton blender et mixe à vitesse maximum (tu peux aussi utiliser un mixer plongeant, pour les soupes).
Mets ta crème dans un bol ou une petite bouteille.
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets la au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu’elle soit bien froide.
Au moment de servir, verse ta crème anglaise autour de ta meringue cuite, et arrose la meringue de caramel liquide.
Conseils pour des îles flottantes parfaites :
- Les blancs d’œufs: Assurez-vous que les blancs d’œufs sont bien montés en neige pour que les îles flottantes soient légères et aérées.
- La crème anglaise: Faites cuire la crème anglaise à feu doux pour éviter qu’elle ne coagule.
- La cuisson: Surveillez la cuisson des îles flottantes pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Le service: Servez les îles flottantes immédiatement, car elles retombent rapidement.
Un dessert raffiné et élégant
Les îles flottantes sont un dessert raffiné et élégant qui ravira vos papilles. Cette recette vous permettra de réaliser ce dessert classique à la maison.
