L’ojja est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne, connu pour sa simplicité et ses saveurs chaleureuses. Riche en épices et en textures, elle allie parfaitement la douceur des pommes de terre avec le goût intense des merguez. C’est un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis, facile à préparer et particulièrement réconfortant.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients / Pour 4 Personnes:
6 à 8 merguez
4 oeufs
6 belles pommes de terre,
4 tomates
1 gros oignon, 2 gousses d’ail
1 à 2 cuil. à café de ras el hanout (suivant les goûts)
1 à 2 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à soupe de double concentré de tomates
1 pointe d’harissa (facultatif)
1 petit piment vert
huile d’olive
persil plat ou coriandre frais
sel et poivre
Préparation:
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver, sécher, épépiner les tomates et les couper en morceaux.
Tailler le piment vert en petites rondelles, peler et hacher l’oignon et l’ail, le dégermer et le passer au presse-ail.
Ciseler le persil ou la coriandre.
Dans un grand plat de cuisson (style plat à paella, wok ou tajine), faire revenir les merguez dans un peu d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
Retirer et réserver.
Dans le même plat faire suer l’oignon et l’ail 2 à 3 mn, rajouter les tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes, puis rajouter les pommes de terre, mélanger. Incorporer successivement, l’harissa, le ras el hanout, le paprika, le curcuma, le concentré de tomates, le piment vert et le persil (ou la coriandre – en réserver un peu pour la présentation), saler et poivrer.
Mouiller au 3/4 avec 20 cl d’eau environ, couvrir et laisser cuire environ 35 mn jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en surveillant (rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin).
Couper chaque merguez en 3 morceaux, les incorporer au plat en fin de cuisson, répartir dans le plat.
Creuser 4 petits emplacements dans l’ojja et venir y placer les oeufs cassés, laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.
Saupoudrer de persil (ou coriandre) et servir de suite.
Vous pourrez présenter directement votre recette dans le plat de cuisson ou la servir dans des tajines individuelles.
Conseils et astuces pour réussir votre ojja
- Personnalisez les épices : Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à augmenter la quantité de harissa ou à ajouter du piment frais pour un coup de chaleur supplémentaire. Pour un goût plus doux, réduisez simplement la harissa ou remplacez-la par une sauce tomate légèrement sucrée.
- Les pommes de terre croquantes : Pour des pommes de terre plus croustillantes, faites-les cuire au four avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la sauce. Elles garderont ainsi une texture plus ferme.
- Variation avec d’autres légumes : L’ojja est un plat très flexible. Vous pouvez y ajouter d’autres légumes selon la saison, comme des courgettes ou des aubergines, pour varier les plaisirs et apporter encore plus de couleurs à votre assiette.
- Cuisson des œufs : Surveillez bien la cuisson des œufs, surtout si vous les aimez avec le jaune coulant. Vous pouvez aussi opter pour une cuisson au four, en transférant la poêle dans un four préchauffé à 180°C pour cuire les œufs de façon homogène.
- L’accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec du pain pita ou du pain complet, permettant de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Un plat convivial et réconfortant
L’ojja aux merguez et pommes de terre est un véritable plat de partage. Ses saveurs épicées et réconfortantes en font une option idéale pour les repas en famille ou lors de soirées entre amis. Facile à préparer, cette recette vous permettra de voyager au cœur de la Tunisie sans quitter votre cuisine.
Ce plat simple et authentique vous rappellera les saveurs du Sud tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisine. À déguster bien chaud pour en apprécier toutes les nuances épicées !
