Si vous aimez la meringue et les guimauves, vous allez adorer la sampita, un gâteau éponge des Balkans fourré à la meringue. La meringue est moelleuse et aérienne, offrant une texture délicieusement contrastante avec le moelleux du gâteau.
Pour préparer la sampita, commencez par réaliser un gâteau éponge en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre glace, l’huile, le lait et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez ensuite la préparation dans un moule rectangulaire et enfournez. Montez ensuite les blancs d’œufs en neige avec le sel et un sirop vanillé jusqu’à obtenir une meringue ferme, avant de dresser le gâteau.
Qu’est-ce que la sampita ?
La sampita est un dessert des Balkans composé d’un gâteau éponge et d’une meringue. Traditionnellement, le gâteau éponge forme la base surmontée d’une couche de meringue. Cette version, quant à elle, se compose de deux couches de gâteau éponge qui enserrent la meringue.
Conseils de pro
- Ne faites pas trop cuire le gâteau. Il sera cuit lorsqu’il sera doré et qu’il reprendra sa forme initiale après une légère pression du doigt.
- Lorsque vous montez les blancs d’œufs en neige, assurez-vous que les fouets et le bol soient parfaitement propres et dégraissés, car toute trace de graisse pourrait empêcher les blancs de monter.
- Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante avant de les monter en neige pour qu’ils soient plus volumineux.
- Découper la couche supérieure du gâteau en carrés facilitera la découpe et évitera que la meringue ne déborde.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la Sampita en anglais ?
Le terme Sampita est d’origine allemande et serbe : il provient du mot allemand « Schaum », qui signifie « mousse », et du mot serbe « pita », qui signifie « tarte ».
Peut-on préparer une Sampita sans produits laitiers ?
La Sampita utilise du lait, mais vous pouvez facilement le remplacer par un lait végétal comme le lait de coco, le lait d’amande ou le lait de soja.
Pourquoi les blancs d’œufs ne montent-ils pas en neige ?
Si vos blancs d’œufs ne montent pas en neige, c’est peut-être parce qu’ils ont été en contact avec de l’huile ou d’autres résidus, ou encore parce que du jaune d’œuf s’est mélangé aux blancs. Pour que vos blancs montent bien, assurez-vous de bien séparer les œufs afin d’obtenir des blancs purs et que le bol et les fouets utilisés soient parfaitement propres.
Conservation des sampitas
Pour conserver les sampitas, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur. Elles resteront fraîches pendant 3 à 4 jours.
Préparation des Sampitas
Sampita (Gâteau meringué keto des Balkans)
Ingrédients
Method
- Pour le gâteau, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez l'huile, le lait et la farine en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes.
- Pour le sirop, dans une casserole, mélangez le sucre avec la vanilline, l'eau et le jus de citron, puis portez à ébullition.
- Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez le sirop en continuant de battre.
- Coupez le gâteau en deux et découpez une moitié en six carrés.
- Étalez la meringue sur la moitié de gâteau restante et disposez les carrés de gâteau par-dessus. Saupoudrez de sucre glace.
- Découpez en parts et servez immédiatement !
