La pavlova est un dessert gracieux, beau et romantique. Elle est parfaite pour la Saint-Valentin ou tout autre dîner (vous pouvez préparer les pavlovas à l’avance !). La texture est croustillante à l’extérieur avec un intérieur moelleux comme de la guimauve, et elles sont garnies de crème fouettée et de fruits.
Pavlova
Ingrédients
Equipment
Method
- Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux.
- Ajouter la moitié des zestes d’oranges et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Dans un bol, mélanger le jus des oranges et du citron avec les amandes en poudre et l’incorporer à la préparation précédente.
- Rajouter la farine.
- Battre les 4 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à cette préparation.
- Verser dans le moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfourner à four préchauffé th. 180° pour 35 à 40 minutes. Il faut que le dessus soit bien doré.
- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et servir.
- Battre les blancs en neige très ferme.
- Ajouter le sucre peu a peu. Battre encore.
- Ajouter le vinaigre et la Maizena. Battre encore. Le mélange doit être très ferme et brillant.
- Mettre sur une plaque très très légèrement huilée. On doit le mettre en forme de cercle assez haut (8 à 10cm).
- Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
- Laisser refroidir.
- Mettre au frigo.
- Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.
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Notes
Comment amener les œufs à température ambiante :
Si vos blancs d’œufs ne sont pas à température ambiante, placez-les dans un bol et placez-les au-dessus d’un second bol d’eau tiède (pas chaude) pendant 15 minutes.
Astuce : les jaunes se séparent plus facilement des blancs si vous utilisez des œufs réfrigérés.
Puis-je remplacer la fécule de maïs ?
La fécule de maïs est essentielle au résultat final de cette recette. Elle contribue à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux comme de la guimauve. N’omettez pas la fécule de maïs. Je n’ai pas testé de substitution, mais l’un de nos lecteurs a signalé d’excellents résultats avec de la fécule de pomme de terre.
Puis-je préparer des pavlovas à l’avance ?
Vous pouvez préparer les meringues pavlova jusqu’à 3 jours à l’avance et les conserver enveloppées dans un sac en plastique (dans un endroit à faible humidité), puis les assembler juste avant votre événement. Une fois assemblées, le glaçage commence à ramollir les meringues et elles doivent être consommées dans les 4 heures suivant l’assemblage.
