Le fraisier est un classique de la pâtisserie française, alliant une génoise moelleuse, une crème légère et des fraises juteuses. Ce dessert élégant est souvent réservé pour les grandes occasions, mais avec cette recette, vous pourrez le préparer facilement chez vous. Le secret réside dans la qualité des fraises et la légèreté de la crème, qui doit parfaitement accompagner la douceur du biscuit. Suivez ces étapes simples pour réussir un fraisier gourmand et visuellement impressionnant.
Pour la recette du fraisier. (14 pers)
Génoise :
8 oeufs
250g de farine
250 de sucre
1 sachet de levure
Séparer les blancs des jaunes .
Monter les blancs en neige. Une fois qu’ ils sont bien fermes, ajouter le sucre et battre encore .
Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes et la farine. Fouetter a nouveau mais pas trop longtemps .
Cuisson à 180°C pendant 25 min .
La crème :
J’ai utilisé une préparation crème pâtissière alsa ( 1ere fois pour moi mais très bonne et surtout super rapide ) . En faire 1L (2 sachets pour 1 L de lait) . J ai mis également 4 feuilles de gélatine.
J’ai monté 40 cl de crème fraîche liquide avec 20 g de sucre glace, en chantilly. J’ai mélangé la chantilly à la crème pâtissière . Réserver au frais .
Couper la génoise en 2 . Imbiber la de sirop (150g sucre et 20cl eau ).
Disposer des fraises coupées en 2 sur les bords et couvrir la génoise de la moitié de la creme. Mettre des fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir de la 2eme moitié de crème . Mettre ma seconde génoise
Imbiber la .
J’ai choisi de faire une chantilly mascarpone pour le dessus ( 30 cl de crème liquide pour 250 g mascarpone et 60g de sucre glace) .
Décoration : Recouvrez le fraisier d’une fine couche de crème mousseline, puis déposez délicatement un disque de pâte d’amande sur le dessus. Laissez reposer au frais pendant plusieurs heures pour que les saveurs se mêlent et que la crème prenne.
Astuces pour réussir votre fraisier
- Qualité des fraises : Les fraises sont l’ingrédient vedette de cette recette. Prenez soin de choisir des fraises bien mûres et parfumées. Évitez les fraises trop fermes ou trop acides.
- Génoise légère : Pour une génoise encore plus aérée, tamisez la farine avant de l’incorporer, et veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver les bulles d’air.
- Crème bien froide : La crème mousseline doit être bien froide avant d’être montée, cela permettra une texture lisse et onctueuse sans qu’elle ne devienne granuleuse.
- Préparation à l’avance : Le fraisier se prépare idéalement la veille pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner et à la crème de se raffermir. Il se conserve au frais, mais ne le préparez pas trop longtemps à l’avance pour éviter que les fraises ne perdent leur fraîcheur.
Le fraisier est un dessert emblématique qui impressionne toujours par son aspect raffiné et ses saveurs subtiles. Avec cette recette, vous pourrez reproduire cette pâtisserie chez vous, en prenant soin de chaque étape pour un résultat parfait. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler vos proches, le fraisier est toujours une réussite assurée. Testez cette recette et laissez-vous tenter par la fraîcheur et la gourmandise de ce dessert incontournable !
