Les Cannelés Bordelais sont une véritable institution culinaire de la région de Bordeaux. Ces petits gâteaux, reconnaissables à leur forme cannelée unique, séduisent par leur croûte caramélisée et croustillante, qui renferme un cœur moelleux et délicatement parfumé à la vanille et au rhum. Faciles à préparer avec des ingrédients simples, ils nécessitent néanmoins une cuisson maîtrisée pour obtenir ce contraste parfait entre croustillant et fondant.
Les cannelés bordelais, quelle tradition ! Qui n’a jamais salivé devant ces élégantes pâtisseries au bon goût de rhum, de vanille et de lait sucré ? Et surtout, qui n’a jamais eu envie d’essayer de les cuisiner lui-même, pour pouvoir les déguster encore tièdes le jour-même, et refroidis le lendemain. Cette recette de mini cannelés vous permettra de ne faire qu’une bouchée de ces mini gâteaux concentrés en gourmandise, alors n’ayez pas peur, et lancez-vous !
Découvrez l’authentique recette des Mini-cannelés bordelais, gourmandises d’Aquitaine parfaites et exquises pour accompagner un thé ou un café.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Ingrédients (pour 16 personnes) :
50 cl de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers
2 jaunes d’oeufs
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation :
ÉTAPE 1
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
ÉTAPE 2
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d’un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
ÉTAPE 3
Mélanger doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
ÉTAPE 4
Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
ÉTAPE 5
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud à 240°C pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
ÉTAPE 6
Démouler encore chaud.
Remarques :
Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S’ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d’avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette… Ils s’achètent dans des magasins spécialisés.
Conseils et astuces pour des Cannelés parfaits
- L’importance du repos de la pâte : Ne négligez pas l’étape du repos. En laissant la pâte reposer, vous permettez au gluten de se détendre, ce qui donne une texture plus légère et homogène à l’intérieur des cannelés. De plus, les arômes du rhum et de la vanille s’intensifient.
- Choisir les bons moules : Les moules en cuivre traditionnellement utilisés pour les cannelés garantissent une cuisson uniforme et une croûte parfaitement croustillante. Si vous n’en avez pas, les moules en silicone sont une bonne alternative, mais veillez à bien les beurrer pour faciliter le démoulage.
- Température de cuisson : La double cuisson est la clé pour obtenir des cannelés réussis. Une première cuisson à haute température permet de saisir et caraméliser l’extérieur, tandis que la deuxième phase, à une température plus basse, assure une cuisson douce du cœur. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Personnalisation des arômes : Bien que le rhum soit l’alcool traditionnel utilisé dans les cannelés, vous pouvez le remplacer ou le mélanger avec d’autres alcools, comme du Grand Marnier ou du Cointreau, pour varier les plaisirs. De même, un peu de zeste de citron ou d’orange peut apporter une touche d’acidité intéressante.
- Conservation : Les cannelés sont meilleurs le jour même, car ils perdent rapidement leur croustillant. Toutefois, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique et les réchauffer légèrement au four avant de les servir.
Une Tradition Bordelaise
Les cannelés bordelais, avec leur saveur subtile et leur texture envoûtante, sont un hommage à la tradition pâtissière du Sud-Ouest. On raconte que leur origine remonte aux religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux, qui utilisaient les jaunes d’œufs après avoir donné les blancs aux vignerons pour clarifier le vin. Aujourd’hui, ce petit gâteau est devenu un incontournable des boulangeries et des salons de thé de Bordeaux.
La simplicité des Cannelés Bordelais repose sur un savoir-faire précis et un respect des temps de repos et de cuisson. Avec un peu de patience, vous obtiendrez des gâteaux dignes des meilleures pâtisseries bordelaises, prêts à ravir vos convives lors d’un café gourmand ou d’une pause sucrée.
