Les cupcakes au citron meringués sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisseries raffinées. Ces petits gâteaux allient le moelleux d’une base citronnée à la légèreté d’une meringue dorée et légèrement croquante. Parfaits pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ils offrent un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du sucre.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Au fait, n’oubliez pas de consul
Cupcakes au citron meringués :
voila un dessert absolument magnifique : le cupcake façon tarte au citron meringuée, les amateurs de lemon curd et tarte au citron devraient trouver dans cette recette un parfum gourmand des plus affriolants.
Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour les cupcakes :
– 240 g de farine T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 oeufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
Pour le lemon curd :
– 2 petits oeufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d’eau
Préparation:
Pour le lemon curd :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour les muffins :
Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crèmeuse.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter les oeufs puis le jus des citrons et bien mélanger.
Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.
Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.
Pour la meringue italienne :
Mettre les blancs d’oeufs dans un saladier.
Astuces pour réussir vos cupcakes au citron meringués :
- Un jus de citron frais pour un goût authentique : Utilisez toujours des citrons frais pour préparer ces cupcakes. Le jus et le zeste donnent un goût naturel et intense qui se marie parfaitement avec la douceur de la meringue.
- Maîtrisez la cuisson de la meringue : Attention à ne pas trop cuire la meringue, elle doit rester croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Si vous utilisez le gril du four, surveillez de près pour éviter qu’elle ne brûle.
- Conservation : Ces cupcakes se conservent très bien au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Toutefois, ils sont encore meilleurs dégustés le jour même, lorsque la meringue est fraîche et croustillante.
Pour une touche encore plus gourmande :
Vous pouvez garnir l’intérieur des cupcakes d’une crème au citron (lemon curd) pour intensifier les saveurs et surprendre vos invités à la première bouchée.
Ces cupcakes au citron meringués sont une véritable gourmandise, combinant un moelleux incomparable, une touche acidulée et une meringue légère. Ils sont parfaits pour apporter une note élégante à votre table, et leur préparation simple vous permettra de les réussir à coup sûr.
