Réaliser un pain maison n’a jamais été aussi simple grâce à la cuisson en cocotte. Ce procédé permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en conservant une mie aérée et moelleuse. Pas besoin de matériel professionnel, une simple cocotte en fonte ou en terre cuite fera l’affaire. Préparez-vous à sentir les délicieuses odeurs de pain chaud envahir votre cuisine !
Description :
Ce pain en cocotte est une réussite assurée pour tous ceux qui souhaitent retrouver chez eux la qualité d’une boulangerie artisanale. La cuisson en cocotte permet de créer une atmosphère de four à vapeur qui favorise le développement d’une croûte craquante, tout en préservant une mie tendre et aérée. Facile à préparer, c’est une recette parfaite pour accompagner tous vos repas.
Un pain délicieux avec une mie bien aérée.
Envie de faire votre pain maison ? Voici la recette de pain cocotte que vous allez adorer. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients. Votre famille vous en redemandera !
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la…
Ingrédients / Pour 4 personnes:
500g de farine type 55 pas fluide!!
300g d’eau à 25°C
25g d’eau à 60°C
5g de levure de boulanger. Pour moi de la levure boulangère super active La Patelière
10g de sel fin
du papier sulfurisé ou pour moi, un spray de cuisson super pratique _ La Patelière
Préparation :
Mettre la levure dans l’eau à 60°C, laisser la s’hydrater 5 mns et délayer
Dans un batteur, verser 300g d’eau à 25°C puis la farine et la levure réhydrater.
Pétrir à l’aide du crochet pendant 8mns.
Au début lentement puis quand la pâte forme une boule augmenter la vitesse.
Ajouter le sel en une fois, 1 à 2 mns avant la fin du pétrissage.
Enlever la pâte du batteur et la laisser reposer dans un bac huilé pour éviter que la pâte colle et recouvrer d’un torchon humide au moins 12 heures au réfrigérateur.
12h plus tard, décoller délicatement la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. Former une boule.
Mettre du spray cuisson dans la cocotte. Déposer la boule de pâte. Recouvrir d’un torchon humide et laisser pousser 30 mns.
Badigeonner de lait, la boule de pâte, si vous voulez mettre un peu de farine tamisée dessus et scarifier votre pain avec une grignette.
Enfourner la cocotte en mettant le couvercle dessus. Il ne faut surtout pas ouvrir la cocotte pendant la cuisson surtout au début. On peut ouvrir la cocotte que vers la fin de cuisson.
Faire cuire à 230°C pendant 45 mns (cela dépend de votre four).
Attention de ne pas vous bruler en sortant la cocotte du four.
Sortir le pain de la cocotte et le faire refroidir sur une grille. Je n’ai eu aucun problème pour démouler mon pain.
Hum du bon pain !!
Astuces :
- Farines variées : N’hésitez pas à varier les types de farine : complète, de seigle ou aux céréales pour apporter plus de goût et de texture à votre pain.
- Temps de repos : Vous pouvez allonger le temps de repos en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant la nuit pour un pain encore plus savoureux et bien levé.
- Cocotte idéale : Préférez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur, mais une cocotte en terre cuite ou en pyrex fonctionne également très bien.
- Hydratation du pain : Une pâte plus hydratée donnera un pain plus aéré. Si vous êtes à l’aise avec des pâtes collantes, vous pouvez augmenter légèrement la quantité d’eau.
Faire son pain à la maison devient une activité gratifiante et pleine de saveurs grâce à cette technique. La cocotte permet de cuire le pain de manière optimale pour obtenir un résultat parfait. Essayez et savourez le plaisir d’un bon pain chaud, fait maison, avec une croûte dorée et une mie délicieusement moelleuse.
