On me demande souvent comment je fais pour toujours réussir mes steaks. C’est une technique qui demande de la pratique et de s’adapter à chaque situation (épaisseur des steak, vent, type de bbq, etc…) Cependant, au départ, j’utilise toujours cette technique bien simple.
Je vous souhaite beaucoup de succès dans vos prochains bbq!
À noter que les temps de cuisson donne un résultat médium saignant et que vous pouvez l’adapter selon vos goûts!
Rib Steaks
Ingrédients
Method
- Sortir les steaks du frigo au minimum 30 minutes d’avance et si possible une bonne heure.
- Préchauffer le BBQ à 500-600 degrés fahrenheit
- Déposer les steak dans un plat et verser une soupçon d’huile d’olive sur le dessus de chaque steak et étendez celle-ci sur tout le steak.
- Verser des épices au goût sur chaque steak par dessus l’huile. Frottez ensuite le steak à main nue pour étendre et faire entrer les épices un peu dans la viande.
- Répéter l’étape de l’huile et des épices de l’autre côté du steak.
- Bien huiler la grille avec de l’huile végétale et un papier essuie-tout.
- Placer les 2 steaks immédiatement sur la grille. Toujours laisser le BBQ ouvert.
- Après environ 1 minute 30, tourner les 2 steaks de 90 degrés en les laissant du même côté. C’est pour avoir des beaux carreaux de cuisson sur la viande.
- Après environ 1 minute 30, virer les 2 steaks de l’autre côté.
- Après 1 minute 30, tourner le steak de 90 degrés tout en le laissant du même côté.
- Finalement, après un dernier 1 minute 30, retirer les steaks du BBQ
- Placer dans une assiette, recouvrir d’un papier d’aluminium sans serrer la viande et attendre 5 minutes.
- Servir et déguster!
Guide de cuisson
Juste avant de commencer le nettoyage du gril, sortez votre Rib steak du frigo et laissez-le reposer dans une assiette recouverte de pellicule plastique ou un plat hermétique, de 20 à 30 minutes à température ambiante. Cette étape permettra de diminuer l’écart de température entre votre viande et le feu du barbecue pour une cuisson plus uniforme. En effet, si votre viande est trop froide, elle risque de rôtir de façon très inégale. Réduisez la température du BBQ à feu moyen-élevé pour y déposer votre Rib steak à l’aide d’une pince. Le temps sur le gril variera selon l’épaisseur de la viande et le type de cuisson souhaitée, soit saignante, mi-saignante, à point ou bien cuite.
