Le pesto de brocoli est un condiment savoureux et parfumé qui, par sa couleur et sa consistance, rappelle au premier coup d’œil le pesto alla genovese classique. Dans notre recette, les fleurons de brocoli, légèrement blanchis puis passés dans de l’eau glacée, sont soigneusement égouttés puis mixés dans le bol d’un mixeur avec de l’huile d’olive vierge extra, du parmesan râpé, des pignons de pin, des amandes, de l’ail et du basilic frais : une crème parfumée et enveloppante, idéale pour accompagner vos plats d’hiver, lorsque ces légumes polyvalents sont de saison.
Qu’est-ce que le pesto de brocoli ?
Le pesto de brocoli représente une évolution moderne du pesto ligure classique, des sauces traditionnelles au basilic aux variantes inventives à base de légumes. Le concept de « pestos » sans basilic remonte à la Rome antique, où l’on préparait des pâtes aux herbes et au fromage avec des légumes verts et des noix locaux plutôt qu’avec du basilic. Avec la popularité internationale du pesto au XXe siècle, des cuisiniers créatifs ont commencé à utiliser le brocoli – souvent en mélangeant ses fleurons avec de l’ail, du fromage, des noix et de l’huile d’olive – pour créer une sauce verte éclatante, clin d’œil à la tradition italienne tout en y apportant une touche de fraîcheur.
En Italie, cette variante à base de brocoli est particulièrement appréciée des cuisiniers amateurs à la recherche de tartinades saines et polyvalentes pour les pâtes, les légumes ou les bruschettas. Aux États-Unis, le pesto de brocoli a bénéficié de deux courants culinaires : la fascination des années 1980-1990 pour la cuisine italienne et l’intérêt croissant pour les plats sains. Inspirés par des écrivains culinaires américains pionniers comme Angelo Pellegrini, qui publia des recettes de pesto au milieu du XXe siècle, et stimulés par l’essor des recettes alternatives (notamment au brocoli) dans les médias culinaires populaires, les Américains ont adopté le pesto de brocoli comme moyen simple d’intégrer des légumes supplémentaires à leurs repas. Le mouvement californien « de la ferme à la table » et la disponibilité du pesto dans les supermarchés nationaux ont contribué à consolider la place du pesto de brocoli sur les tables américaines. Meilleurs restaurants près de chez moi
Conseils de pro pour un pesto de brocoli réussi
Ajustez les quantités d’ail et de fromage à votre goût. Trop d’ail peut masquer la douceur délicate du brocoli, tandis qu’une bonne quantité de fromage apporte profondeur et umami.
Pour une texture plus rustique, mixez les ingrédients au batteur plutôt qu’en purée. Cela crée une sensation en bouche plus intéressante et préserve une partie de l’intégrité du brocoli.
Une touche de jus ou de zeste de citron en fin de cuisson peut rehausser la saveur générale et atténuer la richesse du fromage et des noix.
Dois-je faire bouillir le brocoli avant de le mixer pour le pesto ?
Oui, il est conseillé de blanchir brièvement le brocoli avant de le mixer pour le pesto. Cette étape permet de ramollir les fleurons, ce qui facilite leur mixage pour obtenir une sauce onctueuse, tout en préservant leur couleur vert vif et leur saveur douce.
L’ébullition réduit également l’amertume et améliore la digestibilité. Pour un résultat optimal, faites bouillir le brocoli pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-le immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson avant de le mixer avec les autres ingrédients.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du brocoli surgelé pour cette recette. Assurez-vous simplement de le décongeler complètement et d’égoutter l’excédent d’eau pour éviter un pesto trop liquide. Réchauffer ou blanchir brièvement le brocoli décongelé peut raviver sa couleur et sa texture. Si le brocoli frais offre une saveur et une fermeté légèrement meilleures, le brocoli surgelé est une alternative pratique et parfaitement acceptable.
Puis-je ajouter d’autres arômes à ce pesto ?
… Ajoutez un filet de jus ou de zeste de citron pour une touche de vivacité, une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant, ou des herbes fraîches comme le persil ou la menthe pour plus de fraîcheur. Des tomates séchées ou des anchois peuvent apporter une touche umami intense, tandis qu’une touche de ricotta ou de fromage frais apporte de la richesse.
Puis-je utiliser d’autres noix ?
Les noix, les noix de cajou, les pistaches ou même les graines de tournesol sont d’excellentes alternatives aux amandes et aux pignons de pin. Chacune apporte sa saveur et sa texture uniques : les noix apportent un côté terreux, les noix de cajou leur onctuosité et les pistaches leur note sucrée et noisettée. Veillez simplement à les griller légèrement au préalable pour rehausser leur goût et les incorporer harmonieusement à la sauce.
À quoi sert-il ?
Une fois prêt, vous pouvez utiliser le pesto pour assaisonner un plat principal, comme des spaghettis, du riz basmati ou du couscous, pour accompagner un filet de poisson grillé ou pour parfumer des pommes de terre vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le verser dans une poche à douille et l’utiliser pour garnir des vol-au-vent et des tartelettes au brunch, ou l’étaler sur une bruschetta croustillante en début de repas.
Quelle est sa durée de conservation ?
Le pesto de brocoli se conserve jusqu’à 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour préserver sa couleur et sa fraîcheur, versez une fine couche d’huile d’olive sur la surface avant de fermer.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui ! Le préparer à l’avance permet aux saveurs de se marier harmonieusement. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Il se conservera jusqu’à une semaine.
Se congèle-t-il bien ?
Oui, le pesto de brocoli se congèle très bien. Pour préserver sa saveur et sa texture, répartissez-le dans de petits récipients ou des bacs à glaçons, puis transférez les cubes congelés dans un sac ou un récipient hermétique. Vous pourrez ainsi décongeler uniquement la quantité nécessaire. Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Laissez-le simplement décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant utilisation.
Conservation des restes
Pour conserver les restes de pesto de brocoli, transférez-le dans un récipient hermétique et lissez la surface avec une cuillère. Arrosez d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter l’exposition à l’air et la décoloration. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 5 à 7 jours.
Plus de recettes que vous aimerez
Ces oignons rouges marinés sucrés-amers qui transforment vos plats à jamais !
Sécher des herbes en quelques minutes au micro-ondes
Transformez Ail et Oignons en Or Blanc : Le Secret Maison des Poudres Aromatiques
Comment faire de la poudre de romarin maison
Comment sécher des herbes aromatiques en quelques minutes au micro-ondes
Comment faire de la poudre d’oignon à partir de peaux
Pesto de brocoli
Ingrédients
Method
- Nettoyez le brocoli et divisez-le en bouquets.
- Blanchissez les légumes 5 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Une fois ce temps écoulé, transférez-les immédiatement dans un bol avec de l'eau et des glaçons pour préserver leur belle couleur verte. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Mixez le brocoli dans un blender avec une gousse d'ail.
- Ajoutez les fruits secs, les feuilles de basilic hachées, le parmesan râpé et une pincée de sel, puis versez l'huile d'olive vierge extra.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Transférez ensuite le pesto de brocoli dans un petit bol, parsemez de quelques pignons de pin si vous le souhaitez et décorez de feuilles de basilic frais. Bon appétit !
