Si vous êtes un accro aux tartes salées, vous allez adorer mes 2 recettes de quiches maison. Deux délicieuses idées de garnitures pour changer des classiques et varier les plaisirs pour vos repas de semaine ou vos brunchs du dimanche : une quiche automnale à la courge, aux oignons caramélisés et à la ricotta, et une plus printanière aux épinards, tomates rôties et fromage de chèvre. Des recettes faciles à faire, généreuses et bien gourmandes à servir chaudes ou froides, et que vous pouvez adapter selon vos envies et les saisons.
Deux recettes de quiches savoureuses à réaliser chez soi
La quiche est un classique qui se prête à toutes les occasions : en plus d’être facile à faire, elle est facilement personnalisable et elle se veut généralement assez réconfortante. Que ce soit pour un repas sur le pouce, un dîner ou pour un brunch, elle a tendance à bien passer. Aujourd’hui, je vous propose donc deux recettes de quiches à faire en version végétarienne et bien gourmandes : la première se veut aux saveurs de l’automne avec du butternut rôti, des oignons caramélisés et de la ricotta et la seconde plus méditerranéenne avec du épinards, tomates rôties et du chèvre. Si la garniture change, le reste de la recette est la même et c’est très pratique !
La base : l’appareil à quiche maison
Avant de passer aux garnitures, voici comment préparer une base crémeuse et savoureuse pour deux quiches :
Ingrédients pour l’appareil à quiche :
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 480 ml de crème demi-écrémée (ou un mélange crème-lait)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Déroulez votre pâte dans un moule à tarte. Foncez bien les bords et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25 minutes. Laissez tiédir.
- Préparation des légumes :
- Faites revenir les oignons blancs dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés (environ 20 minutes).
- Disposez les cubes de courge sur une plaque, ajoutez l’huile d’olive restante, du sel et du poivre. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
- Montage de la quiche :
- Étalez les oignons caramélisés au fond de la pâte précuite.
- Répartissez les cubes de courge rôtis.
- Ajoutez des cuillerées de ricotta sur toute la surface.
- Versez l’appareil à quiche, en pressant légèrement pour faire pénétrer la ricotta.
- Décorez avec les rondelles d’oignon rouge et les feuilles de sauge.
- Cuisson finale :
Même procédé que pour la première quiche : foncez, piquez, recouvrez et enfournez à blanc pendant 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir. - Montage de la quiche :
- Disposez une première couche d’épinards frais au fond de la pâte.
- Ajoutez des morceaux de fromage de chèvre.
- Répétez l’opération avec le reste des épinards et du fromage.
- Disposez les tomates cerises sur le dessus (entières ou coupées en deux selon leur taille).
- Parsemez de ciboulette, puis versez l’appareil à quiche.
- Terminez avec les pignons de pin.
- Cuisson :
Enfournez à 180°C pour environ 30 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et ferme au centre.
Conseil gourmand : Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez quelques tomates séchées émincées ou un peu de zeste de citron dans la préparation.
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Quelques variantes et idées bonus
- Version sans lactose : remplacez la crème par une crème végétale (avoine, riz ou soja), et utilisez un fromage végétal.
- Ajout de protéines : pour ceux qui le souhaitent, des lardons végétaux, du tofu fumé ou même du saumon fumé se marient très bien avec l’appareil de base.
- Pâte maison express : mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 pincée de sel et un peu d’eau froide pour une pâte brisée en quelques minutes.
Conservation et réutilisation
Les quiches se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler entières ou en parts. Pour les réchauffer, privilégiez le four pour garder le croustillant de la pâte.
En conclusion
Ces deux recettes de quiche illustrent la richesse des possibilités offertes par ce plat simple et convivial. L’un des grands atouts de la quiche, c’est qu’elle permet d’utiliser ce que l’on a sous la main tout en offrant un résultat toujours délicieux. À vous maintenant de revisiter ces idées selon les légumes de saison, vos fromages préférés ou les herbes de votre jardin.
Et vous, quelle est votre version préférée ? Partagez vos variantes ou vos astuces en commentaire !
