Ce plat est absolument irrésistible et transforme le classique rouleau de saucisse en une gourmandise savoureuse. De généreuses saucisses juteuses et assaisonnées sont délicatement enroulées autour d’une couronne, le tout couronné de rubans et de lamelles de prosciutto. Un résultat aussi beau que délicieux !
Servi lors des fêtes de Noël, ce plat est bien plus qu’un simple mets : il suscite la conversation. Vos invités pourront se servir une part, la tremper dans une sauce à la moutarde ou aux herbes et savourer ce mariage de saveurs.
Qu’est-ce qu’une couronne de saucisses ?
La couronne de saucisses est un arrangement en forme d’anneau de rouleaux individuels de saucisse enrobés de pâte feuilletée et décorés de rubans de prosciutto. C’est un canapé salé et une pièce maîtresse décorative, à préparer directement sur une plaque de cuisson.
Conseils de pro pour une couronne de saucisses réussie
- Placez chaque rouleau, jointure vers le bas, sur la plaque pour éviter qu’ils ne se déroulent et obtenir une finition nette.
- Ciselez finement de l’aneth ou du romarin et glissez-en quelques brins sous les rouleaux avant la cuisson pour parfumer et colorer.
- Mélangez le jaune d’œuf et le lait jusqu’à obtenir une consistance lisse et appliquez délicatement. Une seule couche uniforme donne une couleur brillante sans ramollir.
Questions fréquentes
Quel type de saucisse est le plus adapté ?
Utilisez des saucisses de porc de bonne qualité ou des chipolatas pour les petits rouleaux. Si les saucisses sont très grosses, coupez-les en trois comme indiqué afin que chaque rouleau soit de la taille d’une bouchée.
Comment éviter que le dessous ne ramollisse ?
Faites cuire sur une plaque préchauffée et placez du papier sulfurisé sous la couronne pour favoriser une bonne circulation de l’air. Veillez également à ne pas trop serrer la couronne.
Cette recette est-elle épicée ?
Pas forcément, choisissez simplement des saucisses selon les goûts de vos invités. Pour une saveur plus prononcée, remplacez les saucisses par du chorizo ou des saucisses épicées, mais réduisez la quantité d’herbes si elles sont déjà bien assaisonnées.
Conservation de la couronne de saucisses :
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique et fermez-le bien. Vous pourrez ensuite les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Préparation de la couronne de saucisses :
Couronne de saucisses
Ingrédients
Method
- Sur une planche à découper, coupez chaque saucisse en 3 morceaux et réservez.
- Utilisez un morceau de saucisse comme unité de mesure pour découper la pâte.
- Découpez la pâte feuilletée en morceaux suffisamment grands pour envelopper chaque saucisse.
- Déposez un morceau de saucisse sur chaque rectangle de pâte feuilletée, enroulez-le et placez-le, jointure vers le bas, sur le papier sulfurisé.
- Découpez une bande de pâte feuilletée d'environ 5 cm de haut. Disposez deux tranches de prosciutto sur une planche, puis placez la bande de pâte par-dessus.
- Roulez deux petits tubes de papier sulfurisé et placez-les sous la bande de pâte.
- Repliez les côtés gauche et droit de la bande sur les tubes pour former un nœud ; fixez le centre avec une petite tranche de prosciutto.
- Déposez deux tranches de prosciutto sur une deuxième bande de pâte et façonnez-la en ruban en coupant les extrémités en V de chaque côté.
- Placez le bol retourné au centre du plat comme gabarit. Disposez les rouleaux de saucisse autour du bol en cercle pour former une couronne.
- Glissez le ruban sous le devant de la couronne de saucisse, en laissant apparaître les entailles en V, et insérez deux tubes de papier sulfurisé sous le ruban pour le surélever légèrement.
- Placez le nœud de prosciutto préparé sur le ruban et fixez-le délicatement avec une lamelle de prosciutto au centre.
- Fouettez le jaune d'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Brillez légèrement la surface de chaque feuilleté avec le mélange œuf-lait et parsemez de graines de pavot.
- Faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
- Bon appétit !
