Un plat raffiné et estival
Les brochettes de Saint-Jacques et gambas sont un plat raffiné et estival, idéal pour les amateurs de fruits de mer. Cette recette, facile à réaliser, met en valeur la douceur des Saint-Jacques et la fermeté des gambas.
C’est une jolie façon de présenter le poisson !
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Temps Total : 15 mn
Ingrédients / pour 2 personnes :
4 gambas ou grosses crevettes
4 coquilles Saint-Jacques
2 piques à brochette
1 gousse d’ail
sel, poivre
huile d’olive
PRÉPARATION :
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et conserver la noix blanche ainsi que le corail sur une assiette.
- Eplucher la gousse d’ail et hacher en petits morceaux.
- Lors de la préparation, pour que les coquilles rentrent bien dans le creux des gambas, enlever les pattes et petits filaments du dessous des gambas ; ensuite, enfiler une gambas sur la brochette, puis une coquille et un corail en refermant le cercle formé avec la gambas.
- Mettre une 2ème gambas, une coquille et un corail sur la brochette.
- Dans une poêle mettre l’ail avec de l’huile d’olive vierge.
- Faire revenir légèrement l’ail, puis mettre les brochettes à feu assez vif.
- Retourner les brochettes. Saler et poivrer. Servir lorsque les coquilles sont bien dorées.
Conseils pour des brochettes parfaites :
- La qualité des fruits de mer: Utilisez des Saint-Jacques et des gambas frais et de qualité pour un meilleur goût.
- La cuisson: Ne cuisez pas trop les fruits de mer, car ils peuvent devenir caoutchouteux.
- Les accompagnements: Servez les brochettes avec une sauce tartare, une sauce cocktail ou une mayonnaise à l’ail.
- La présentation: Pour une présentation plus élégante, utilisez des brochettes en métal.
Un plat raffiné et estival
Les brochettes de Saint-Jacques et gambas sont un plat raffiné et estival qui ravira vos papilles. Cette recette est facile à réaliser et peut être adaptée à vos goûts en ajoutant d’autres ingrédients, comme des champignons ou des légumes grillés.
Idées supplémentaires:
- Brochettes au citron et au thym: Marinadez les fruits de mer dans un mélange de jus de citron et de thym frais avant de les griller.
- Brochettes à l’ail et au persil: Ajoutez des gousses d’ail et du persil frais haché aux brochettes.
- Brochettes avec des légumes: Ajoutez des légumes grillés, comme des courgettes, des poivrons ou des champignons, aux brochettes.
Voici quelques astuces supplémentaires pour sublimer vos brochettes de Saint-Jacques et gambas :
Marinades créatives:
- Asie du Sud-Est: Marinade au lait de coco, citronnelle, gingembre et piment pour une touche exotique.
- Méditerranéenne: Marinade à l’huile d’olive, ail, herbes de Provence et zeste de citron pour des saveurs ensoleillées.
- Japonaise: Marinade à la sauce soja, mirin, gingembre et graines de sésame pour une saveur umami.
Accompagnements originaux:
- Purée de légumes: Accompagnez vos brochettes d’une purée de patates douces, de carottes ou de panais pour un contraste de textures.
- Risotto crémeux: Un risotto au safran ou aux champignons apportera une touche d’élégance à votre plat.
- Salade de quinoa: Une salade de quinoa aux légumes croquants et aux herbes fraîches est une option saine et équilibrée.
Conseils de cuisson:
- Température: Assurez-vous que votre barbecue ou votre grill soit bien chaud avant de cuire les brochettes pour obtenir des marques de grill bien visibles.
- Repos: Laissez reposer les brochettes quelques minutes avant de les servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Cuisson indirecte: Pour une cuisson plus douce, vous pouvez cuire les brochettes à l’indirect sur le barbecue.
Présentation raffinée:
- Nids de légumes: Présentez les brochettes sur un lit de légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) pour un plat coloré et équilibré.
- Sauce vierge: Accompagnez les brochettes d’une sauce vierge à base de tomates, d’oignon rouge, de basilic et d’huile d’olive.
- Garniture fraîche: Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de basilic, de menthe ou de coriandre.
Pour une touche personnelle:
- Fruits de mer variés: Variez les plaisirs en ajoutant d’autres fruits de mer à vos brochettes, comme des crevettes, des calamars ou des noix de Saint-Jacques.
- Pain artisanal: Accompagnez vos brochettes d’un pain artisanal pour tremper dans les jus de cuisson.
- Vin: Choisissez un vin blanc sec et fruité pour accompagner ce plat.
En résumé, les brochettes de Saint-Jacques et gambas sont une base que vous pouvez personnaliser à l’infini. Laissez libre cours à votre imagination et créez des recettes originales et savoureuses !
