Ces caramels mous au beurre salé sont un véritable délice pour les papilles. Leur texture fondante et leur goût équilibré de sucré-salé en font une gourmandise irrésistible.
Les caramels mous sont un classique de la confiserie française. Cette recette de caramels au beurre salé apporte une touche d’originalité et de sophistication à ce dessert traditionnel.
Cela fait un bout de temps que j’ai une énorme envie de caramels au beurre salé ! Et l’occasion des fêtes est toute trouvée pour offrir un brin de douceur à ceux que j’aime. Dans cette recette, rien de compliqué ! Toutefois, l’utilisation d’un thermomètre à sucre est impérative afin de bien respecter les températures de cuisson indiquées.
De délicieux caramels au beurre salé, comme en Bretagne mais à faire à la maison ! Hummm qu’est-ce que c’est bon !!
Ingrédients : pour 40 pièces
250 g de sucre semoule
80 g de beurre demi-sel
80 g de crème fleurette
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 g de fleur de sel
Préparation :
ÉTAPE 1
Faire un caramel à sec avec le sucre en procédant petit à petit, en évitant de trop le chauffer
ÉTAPE 2
Une fois le sucre fondu, chauffer jusqu’à atteindre 180°C.
ÉTAPE 3
Ajouter alors la crème fleurette chauffée préalablement. Remuer constamment.
ÉTAPE 4
Quand le mélange atteint 140°C, retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel.
ÉTAPE 5
Bien remuer.
ÉTAPE 6
Verser le caramel dans des mini moules en silicone et laisser refroidir 2 h
ÉTAPE 7
Les démouler et les envelopper dans du papier bonbon.
Astuces et conseils :
- Le caramel: Pour obtenir un caramel de couleur ambrée, surveillez la coloration du sucre.
- Le beurre salé: Utilisez du beurre salé de qualité pour une meilleure saveur.
- La température: Veillez à ce que la température du caramel ne soit pas trop élevée, sinon il risque de brûler.
- Le refroidissement: Laissez le caramel refroidir complètement avant de le découper, sinon il risque de se casser.
- La conservation: Conservez les caramels dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ces caramels mous au beurre salé sont un véritable délice, parfait pour offrir en cadeau ou pour se faire plaisir. Leur texture fondante et leur goût équilibré de sucré-salé en font une gourmandise irrésistible. N’hésitez pas à les personnaliser en ajoutant des épices, comme la cannelle ou la vanille.
