Un dessert raffiné et élégant
Le bavarois aux fraises et génoise est un dessert raffiné et élégant, parfait pour les occasions spéciales. Cette recette allie la légèreté du bavarois à la douceur de la génoise, pour un résultat délicieux et rafraîchissant.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients (pour 12 parts) :
Pour la génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
Pour le bavarois :
– 500 g de fraises
– 1 citron
– 6 feuilles de gélatine ou 9 g de gélatine en poudre
– 40 cl de crème liquide fleurette
– 220 g de sucre
Pour le nappage :
– 1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
– 2 feuilles de gélatine
Préparation :
Cette recette est à faire la veille!
Génoise :
Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.
Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).
Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
Bavarois :
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
Laver et équeuter les fraises, les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre.
Verser ce mélange dans une casserole, sur feu doux et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent, laisser refroidir
Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).
Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.
Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.
Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.
Puis napper sur le bavarois.
Mettre un peu au réfrigérateur.
Avant de servir passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler puis décorer au choix et servir.
Conseils pour un bavarois parfait :
- La génoise: Pour une génoise légère et moelleuse, assurez-vous de ne pas trop la cuire.
- Le bavarois: Utilisez du fromage frais de qualité pour un bavarois onctueux.
- La crème fraîche: Assurez-vous que la crème fraîche est bien froide avant de la monter en chantilly.
- La réfrigération: Réfrigérez le bavarois suffisamment longtemps pour qu’il prenne bien.
- La décoration: Vous pouvez également décorer avec des feuilles de menthe fraîche ou des copeaux de chocolat.
Un dessert raffiné et élégant
Le bavarois aux fraises et génoise est un dessert raffiné et élégant qui ravira vos papilles. Cette recette est idéale pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
