Tout comme les herbes ont des goûts différents, il en va de même de leur traitement et de leur stockage recommandés. Certaines herbes, comme la bonne volonté, le thym, le romarin, la marjolaine ou la sauge, auront un arôme plus intense si vous les séchez. Le contraire est la mélisse, la menthe et le basilic, qui, au contraire, perdent leur arôme lorsqu’ils sont séchés.
Quel que soit le traitement choisi, retirez toujours les feuilles et brins indésirables des herbes après la coupe et vérifiez le dessous de la feuille, où se trouvent habituellement les larves. Pour le transfert à domicile, au lieu d’utiliser des sacs en plastique qui font ramper les herbes, utilisez des sacs en papier ou en tissu qui les empêchent de disparaître. Enfin, vous pouvez refroidir ou sécher vos herbes, les mettre dans l’eau ou les charger pour les conserver plus longtemps.
Comme vous pouvez le constater, l’une des options consiste à utiliser des sacs en papier ou en tissu lors du transfert à domicile afin d’éviter qu’elles ne disparaissent. Ensuite, vous pouvez refroidir ou sécher les herbes, les mettre dans l’eau ou les charger pour les conserver plus longtemps. Récoltez toujours vos herbes correctement pour éviter qu’elles ne s’abîment. Tout d’abord, vos herbes doivent être exemptes d’insectes, de corps étrangers indésirables ou de parties indésirables (feuilles et fleurs comprises). La sécurité de toutes les herbes que vous consommez est bien plus qu’une question de santé ; les contaminants peuvent transporter des parasites pathogènes ou des pesticides qui peuvent résister aux défenses immunitaires de votre corps et il est donc de votre responsabilité de vous assurer que les herbes que vous utilisez sont saines.
Bruit d’herbes bien séchées
La façon la plus courante de traiter les herbes est le séchage. Vous pouvez sécher les herbes à l’extérieur à l’ombre ou à l’intérieur sur la table ou dans des caisses en bois. Étalez les herbes sur des journaux, du papier ou de la toile qui absorbent l’excès d’humidité dans un endroit bien ventilé mais pas humide. En séchant dans un endroit sombre, vous obtiendrez des couleurs plus foncées des feuilles d’herbes. Tournez tous les jours pour sécher uniformément les herbes.
Vous pouvez reconnaître les herbes bien séchées au fait qu’elles bruissent et que les tiges se cassent. Une autre façon de sécher est d’attacher les herbes en bottes et de les suspendre. Si vous souhaitez accélérer le temps de séchage des herbes, un four ou un séchoir conviendra également . La durée du séchage dépend de l’humidité de l’air ambiant, de la teneur en eau des herbes et de leur type.
Conserver dans des sacs ou des pots en papier
Mettez les herbes séchées séparément dans des sacs en papier, selon les espèces, et fermez-les dans des bocaux ou des boîtes de conserve. Le récipient idéal pour le stockage sont des bocaux propres et hermétiques, grâce auxquels les herbes n’absorbent aucune odeur de l’environnement, elles ne sont pas menacées par la poussière ou les insectes. Si vous placez les verres dans un endroit sombre et sec avec une température stable, les herbes vous dureront jusqu’à 2 ans.
Vous pouvez congeler dans des moules à glace, mais aussi sans eau
La congélation est un moyen plus rapide mais très efficace de conserver les herbes. Vous pouvez le faire à sec ou dans l’eau. Les herbes congelées durent jusqu’à six mois. L’herbe idéale pour la congélation est le basilic, qui conserve sa couleur et son arôme par rapport au séchage. Il est également recommandé de congeler l’aneth, la ciboulette, la menthe ou le persil. L’avantage de congeler des herbes est que vous pouvez mélanger à l’avance différents types d’herbes et préparer, par exemple, un mélange d’herbes pour les soupes.
Rincez les herbes fraîches puis secouez-les sur un linge. Après les petits paquets, il est exempt d’eau, c’est-à-dire sec, mis dans des sacs ou des conteneurs de congélation et stockez-les dans le congélateur. Ne retirez toujours que la quantité dont vous avez vraiment besoin, sinon les herbes recongelées perdraient leur arôme et leur goût.
Utilisez des machines à glaçons pour geler dans l’eau. Lavez les herbes, hachez-les et mettez-les dans un moulin. Remplissez-les d’eau et conservez-les au congélateur. Après deux jours, ils sont prêts à l’emploi.
Conservation de courte durée au réfrigérateur
Si vous n’utilisez pas la totalité d’un bouquet d’herbes fraîches, plongez la ou les tiges dans un verre d’eau peu profond et placez les au réfrigérateur. Si vous voyez que l’eau est trouble, remplacez la régulièrement et si nécessaire, coupez l’extrémité des tiges si elles commencent à pourrir. Vos herbes resteront fraîches une semaine entière.
Si vous n’avez pas de place au réfrigérateur, vous pouvez conserver vos herbes de la façon suivante : enveloppez-les dans un torchon propre imbibé d’eau froide, et changez l’eau environ tous les deux jours. Superposez plusieurs petits paquets d’herbes dans le bac à l’gumes du réfrigérateur. Elles se conserveront parfaitement durant 1 à 2 semaines.
Chargement dans du vinaigre ou de l’huile
Les herbes peuvent être conservées de manière moins traditionnelle. Faites votre propre huile ou vinaigre aromatisé. Tout ce que vous avez à faire est de laisser reposer le liquide pendant quelques semaines, de le filtrer puis de l’utiliser immédiatement dans les cuisines chaudes et froides. Vous pouvez aussi goûter le sel avec des herbes séchées, les hacher finement et mélanger avec du gros sel.
