Tout comme les herbes ont des goûts différents, il en va de même de leur traitement et de leur stockage recommandés. Certaines herbes, comme la bonne volonté, le thym, le romarin, la marjolaine ou la sauge, auront un arôme plus intense si vous les séchez. Le contraire est la mélisse, la menthe et le basilic, qui, au contraire, perdent leur arôme lorsqu’ils sont séchés.
Quel que soit le type de traitement que vous choisissez, retirez toujours les feuilles et les brindilles indésirables des herbes après les avoir arrachées et vérifiez le dessous de la feuille sur lequel les larves aiment s’installer. Pour le transfert à la maison, utilisez des sacs en papier ou en tissu plutôt que des sacs en plastique, où les herbes pourraient s’évaporer. Vous pouvez ensuite congeler, sécher, mettre dans de l’eau ou charger les herbes pour les faire durer plus longtemps.
Bruit d’herbes bien séchées
La façon la plus courante de traiter les herbes est le séchage. Vous pouvez sécher les herbes à l’extérieur à l’ombre ou à l’intérieur sur la table ou dans des caisses en bois. Étalez les herbes sur des journaux, du papier ou de la toile qui absorbent l’excès d’humidité dans un endroit bien ventilé mais pas humide. En séchant dans un endroit sombre, vous obtiendrez des couleurs plus foncées des feuilles d’herbes. Tournez tous les jours pour sécher uniformément les herbes.
Vous pouvez reconnaître les herbes bien séchées au fait qu’elles bruissent et que les tiges se cassent. Une autre façon de sécher est d’attacher les herbes en bottes et de les suspendre. Si vous souhaitez accélérer le temps de séchage des herbes, un four ou un séchoir conviendra également . La durée du séchage dépend de l’humidité de l’air ambiant, de la teneur en eau des herbes et de leur type.
Conserver dans des sacs ou des pots en papier
Mettez les herbes séchées séparément dans des sacs en papier, selon les espèces, et fermez-les dans des bocaux ou des boîtes de conserve. Le récipient idéal pour le stockage sont des bocaux propres et hermétiques, grâce auxquels les herbes n’absorbent aucune odeur de l’environnement, elles ne sont pas menacées par la poussière ou les insectes. Si vous placez les verres dans un endroit sombre et sec avec une température stable, les herbes vous dureront jusqu’à 2 ans.
Vous pouvez congeler dans des moules à glace, mais aussi sans eau
La congélation est un moyen plus rapide mais très efficace de conserver les herbes. Vous pouvez le faire à sec ou dans l’eau. Les herbes congelées durent jusqu’à six mois. L’herbe idéale pour la congélation est le basilic, qui conserve sa couleur et son arôme par rapport au séchage. Il est également recommandé de congeler l’aneth, la ciboulette, la menthe ou le persil. L’avantage de congeler des herbes est que vous pouvez mélanger à l’avance différents types d’herbes et préparer, par exemple, un mélange d’herbes pour les soupes.
Rincez les herbes fraîches puis secouez-les sur un linge. Après les petits paquets, il est exempt d’eau, c’est-à-dire sec, mis dans des sacs ou des conteneurs de congélation et stockez-les dans le congélateur. Ne retirez toujours que la quantité dont vous avez vraiment besoin, sinon les herbes recongelées perdraient leur arôme et leur goût.
Utilisez des machines à glaçons pour geler dans l’eau. Lavez les herbes, hachez-les et mettez-les dans un moulin. Remplissez-les d’eau et conservez-les au congélateur. Après deux jours, ils sont prêts à l’emploi.
Conservation de courte durée au réfrigérateur
Si vous n’autorisez pas le goût des herbes fraîches, plongez les tiges dans un verre avec un peu d’eau et placez-les au réfrigérateur. Changez l’eau quotidiennement et, si nécessaire, coupez les tiges qui commenceraient à pourrir. Cela prolongera la fraîcheur des herbes pendant une semaine entière. Si vous n’avez pas assez d’espace dans le réfrigérateur, vous pouvez envelopper les herbes dans une serviette en papier humide. Rafraîchissez-le avec de l’eau fraîche environ tous les deux jours, vous pouvez empiler des paquets d’herbes les uns sur les autres, au réfrigérateur, il durera en bon état pendant 1 à 2 semaines.
Chargement dans du vinaigre ou de l’huile
Les herbes peuvent être conservées de manière moins traditionnelle. Faites votre propre huile ou vinaigre aromatisé. Tout ce que vous avez à faire est de laisser reposer le liquide pendant quelques semaines, de le filtrer puis de l’utiliser immédiatement dans les cuisines chaudes et froides. Vous pouvez aussi goûter le sel avec des herbes séchées, les hacher finement et mélanger avec du gros sel.